杏仁瓦片酥(小嶋)

简介

菜谱来自《跟着小嶋做甜点》,这是一款既简单又好吃的瓦片酥,由于加入了大量杏仁片,虽然没有任何油脂的添加,成品也十分香酥,“制作试只需把原料搅拌均匀即可,要做出又薄又脆的瓦片酥并不需要什么高难度的技巧”,菜谱图中是生姜风味的,香酥可口,充分满足味蕾又怎么吃都不会腻,被小伙伴评论说“完全停不下口”,大家还可以按照自己的喜好加入各种香料,快来试试吧~

用料  

低筋面粉 过筛,15克(a)
细砂糖 50克(a)
杏仁片 60克(a)
蛋白 40克
香橙皮(擦碎)和果汁 适量(可选)
生姜(姜末和姜汁) 适量(可选)
红紫苏叶等气味清香的原料 适量(可选)

杏仁瓦片酥(小嶋)的做法  

  1. 将a中原料放入搅拌碗中混合备用。蛋白用打蛋器轻轻打散,倒入搅拌碗中。将原料混合,任选一种香料加入,搅拌均匀。

  2. 烤箱预热至170°C。

  3. 用小勺盛1勺混合好的面糊,倒在铺有烤纸的烤盘上,用汤勺或叉子整形成平整的圆饼,注意杏仁片不要叠在一起饼身会自然延展,摆放时要留出适当的间距。送入烤箱,烘烤8~10分钟,烤至金黄色。

  4. 用刮板将瓦片酥从烤盘上取下。如果想做出弧度,可以趁热用擀面杖轻轻卷一下(最好戴上手套操作)。卷好后放在冷却架上冷却,防潮保存。

小贴士

1,可以变化出多种口味。小嶋推荐尝试酸橙、柠檬、花椒、黑七味、薰衣草风味的杏仁瓦片酥。把面糊分成四份,每份中加入1/2小勺香料,可以一次做出多种口味,试着创造新口味吧。
2,如果一次烤不玩,剩下的面糊要保存好,以免面糊风干,分2~3次烘烤。
3,刚出炉的瓦片酥很烫,如果要做出弧度一定要趁热就做,否则瓦片酥就变硬了无法操作,不过变硬的话仍旧可以放回烤箱重新烤软取出操作,就是比较费时间啦,我兢兢业业地把每片都卷出了弧度,卷完之后已经累觉不爱,而且……我没有隔热手段,全程直接上手操作……以过来人的身份建议大家一定要戴手套。
4,图片中是按照两个蛋白的量加量制作的,这款瓦片酥虽然没有额外添加油脂,但是含有大量杏仁片,所以成本也不低呢,但是真的很好吃很适合与小伙伴们一同分享!

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