来个少油版的猫王磅蛋糕

简介

改良版的猫王磅蛋糕,减少黄油用量,用牛奶代替全部奶油,口感更湿润,细腻,有弹性

用料  

鸡蛋(小) 6个
低筋面粉 330g
黄油 200g
太古黄糖 400g
2g
牛奶(袋) 243ml
香草精 5ml

来个少油版的猫王磅蛋糕的做法  

  1. 低筋面粉混合盐过筛备用。我过了两次,觉得一次也行。

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油室温软化后切成小块,加入全部的糖打发。一定要仔细打发,打成羽毛状才可以。厨师机功率大会比较快,用手持打蛋器会比较慢。我的手持打蛋器功率标称450W,大概需要8-10分钟。

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散成蛋液,加入香草精混合均匀,分次加入到打发的黄油中。我的6个鸡蛋,我分了6次。每次都要用电动打蛋器打到鸡蛋液和黄油完全融合,才能再加鸡蛋液。加入鸡蛋液的黄油看起来湿乎乎的。

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入全部的牛奶,搅拌均匀。再加入剩余一半的低粉,搅拌均匀。如果搅拌得当,面糊会呈现很顺滑有光泽的样子

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入烤过的核桃、腰果、朗姆酒浸泡很久的果干(葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮、蓝莓干、糖渍樱桃)。搅拌均匀。入烤箱。

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤箱不用预热!直接烤,200°,一小时。我放在烤箱下层了。模具很大,烤箱又小,放中层的话很容易表面烤焦。

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 煮酒糖液。30g黄糖 70g水,煮开,晾凉,加入黑色朗姆酒大约2汤匙(这个是我乱配的)

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉的蛋糕,马上刷上酒糖液。看表面没有水分了就再刷一次,我大概刷了3次,反正煮的那么多都用完了。

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 趁热揪掉一小块尝尝,嗯,好甜,湿润,有弹性,感觉有点Q

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕彻底凉透之后,用蛋糕盒密封保存。3天后开封。看颜色都变了。水分浸入蛋糕体,各种味道融合的很好,好像甜味更突出了。

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 来,看看内部组织

    来个少油版的猫王磅蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1、烤箱无需预热,直接烤
2、模具虽然是不沾的,但是我还是习惯涂油撒粉,不沾效果更好,也能延长模具寿命
3、这个配方面粉多,搅拌次数也多,最后出来不是很扎实的感觉,有点Q
4、这个配方完全无需泡打粉,看高度就知道,涨发很好
5、以上所有用量我做了9寸中空模一个+小的潜水艇汉堡模一个

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