西红柿鸡蛋手工面

简介

用来做馒头的面团,因为没有发酵好,干脆手工搓成面条做炒面。
由于经过了发酵和反复揉捏,面条变得十分劲道。

用料  

面粉 适量
适量
适量
食用油 适量
生抽 适量
香醋 适量
鸡蛋 2个
西红柿 1个
古龙香菇肉酱 2勺

西红柿鸡蛋手工面的做法  

  1. 制作手工面:面粉中加一小勺盐,加适量凉水,和好后盖湿布醒面半小时。将面团搓成长条,并继续搓成筷子粗细的面条。每条分散放在盘子上晾干。

  2. 煮熟面条:水烧开,放入晾干的面条,中间加2次冷水,再开一次连汤一起盛出放置一旁备用。

  3. 其他材料准备:切好干辣椒,蒜头,洗干净西红柿,去蒂切成小丁,取2个鸡蛋放入半勺盐打散备用。

  4. 热锅热油倒入打散的鸡蛋,3-5秒后转中火,煎至金黄盛出,注意不要太熟,否则会太老不能吃。

  5. 倒入切好的西红柿丁炒至半熟,将鸡蛋倒入快速翻炒盛出。

  6. 再倒一点油加热后倒入干辣椒蒜末翻炒至冒烟,将面条从清汤种捞出放入锅中翻炒,倒入生抽、香醋、加适量水继续翻炒至入味转中火。挖两勺古老香菇肉酱搅拌均匀,盛出面条。

    西红柿鸡蛋手工面的做法 步骤6
  7. 盖上先前炒好的西红柿炒蛋就完成了。

    西红柿鸡蛋手工面的做法 步骤7

小贴士

面团反复揉捏可以增加口感的劲道。西红柿炒蛋可以不用放盐了,炒面已经够咸了,也不需要炒太熟,这样也可以缓解炒面的油腻。

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