奶油卷（黃油卷）
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人做过这道菜
SureZll
在拉薩，用藏地酥油做的奶油卷（黃油卷）香香香～～～
「酥油」是藏族食品之精華，高原人離不了它。酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信
「酥油」是藏族食品之精華，高原人離不了它。酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信
用料
奶油卷（黃油卷）的做法
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把除黃油外的所有材料，高筋粉、水、酵母、糖粉、鹽、雞蛋、奶粉和至麵團光滑
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加入40g黃油，繼續揉至可拉出薄膜
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揉好的面取出，進行基礎發酵，麵團蓬髮1.5-2.5倍後，手指按戳不會縮，周圍不塌陷即可
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麵團完成基礎發酵後，52克一個分割麵團（平均分成9個就可以了），分別滾圓，蓋上保鮮膜發酵10分鐘
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取一個麵團，擀成橄欖形，從上下各折起1/3，然後對折整理成棒狀，只滾動麵團的一端，讓他變細，成為水滴狀，收口向上，用手掌壓平，然後輕輕拉著較細一端，往上擀，擀成一端寬一端細，然後把較寬一端向下折，捲到底封好
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放入濕度80%，溫度32-38度的烤箱內，進行最後的發酵，蓬髮1.5倍後，取出
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預熱烤箱220度，在麵包表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，烤12-15分鐘
小贴士
如果希望麵包紋路可以清晰一些的話，整形後發酵的時間可以縮短些
