奶油卷(黃油卷)

简介

在拉薩,用藏地酥油做的奶油卷(黃油卷)香香香~~~

「酥油」是藏族食品之精華,高原人離不了它。酥油是似黃油的一種乳製品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需要。酥油在藏區用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡直令人難以置信

用料  

份量:9個
高筋粉 250g
130g
酵母 4g
4g
糖粉 25g
40g
蛋液(刷表面用) 10g
奶粉 10g
黃油(酥油) 40g

奶油卷(黃油卷)的做法  

  1. 把除黃油外的所有材料,高筋粉、水、酵母、糖粉、鹽、雞蛋、奶粉和至麵團光滑

  2. 加入40g黃油,繼續揉至可拉出薄膜

  3. 揉好的面取出,進行基礎發酵,麵團蓬髮1.5-2.5倍後,手指按戳不會縮,周圍不塌陷即可

  4. 麵團完成基礎發酵後,52克一個分割麵團(平均分成9個就可以了),分別滾圓,蓋上保鮮膜發酵10分鐘

  5. 取一個麵團,擀成橄欖形,從上下各折起1/3,然後對折整理成棒狀,只滾動麵團的一端,讓他變細,成為水滴狀,收口向上,用手掌壓平,然後輕輕拉著較細一端,往上擀,擀成一端寬一端細,然後把較寬一端向下折,捲到底封好

  6. 放入濕度80%,溫度32-38度的烤箱內,進行最後的發酵,蓬髮1.5倍後,取出

    奶油卷(黃油卷)的做法 步骤6
  7. 預熱烤箱220度,在麵包表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱,烤12-15分鐘

    奶油卷(黃油卷)的做法 步骤7

小贴士

如果希望麵包紋路可以清晰一些的話,整形後發酵的時間可以縮短些

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