蒸馍

11 人做过这道菜
每天都吃的主食——馍。

用料  

面粉
酵子
碱面

蒸馍的做法  

  1. 酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软。

    蒸馍的做法 步骤1
  2. 泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡。

    蒸馍的做法 步骤2
  3. 加面粉拌匀,继续发酵。

    蒸馍的做法 步骤3
  4. 发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面。

    蒸馍的做法 步骤4
  5. 面揉好后分成小剂子,留一小块当酵子,下次继续用。

    蒸馍的做法 步骤5
  6. 整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃。

    蒸馍的做法 步骤6
  7. 醒发。

    蒸馍的做法 步骤7
  8. 冷水上锅,开火蒸,水开后蒸20分钟。

    蒸馍的做法 步骤8
  9. 香喷喷的馍出锅了,直接就能啃掉好几个。加点老干妈,味道更美妙。

    蒸馍的做法 步骤9

小贴士

面粉、水、碱面的量都是靠经验,最后的面团较硬。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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蒸馍的答疑

  • love_0620  4个月前  
    1
    酵子是什么东西
    作者回复 4个月前  
    老面 面肥 面起子 面引子,不知道你们那里怎么叫的。
  • 琦琦-41  4个月前  
    0
    你好!锅里凉水就把馍放进去吗?醒发大概多长时间。谢谢
    作者回复 4个月前  
    醒发时间看室温,也看醒发状态,会明显膨胀。醒发好直接凉水上锅蒸。
  • 紫 晨  4个月前  
    0
    碱面直接加还是放水里溶解后加呢
    作者回复 4个月前  
    都可以的。如果面团硬度合适,加水尽量少些。
  • 栀籽粿与大牛丸  7个月前  
    0
    碱可以用小苏打代替吗??
    作者回复 7个月前  
    我一般是用碱面。

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