侉炖鲫鱼

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侉炖,在山东沿海一带广为流传,侉炖鱼是一道带汤的菜,鱼不用煎,以保留其鲜嫩的特点。我这道侉炖鱼,用五花肉先翻炒,是为了更好溶解出鱼中蛋白,加豆腐,是用植物蛋白和动物蛋白结合,转化出对人体很有利的氨基酸,再加上菌类,这是一道营养价值很高的菜。

用料  

侉炖鲫鱼的做法  

  1. 五花肉少许,切小

    侉炖鲫鱼的做法 步骤1
  2. 鱼切块,有鱼籽的话,放在鱼肚里,防止散在汤里变糊

    侉炖鲫鱼的做法 步骤2
  3. 蒜拍碎,姜切片

    侉炖鲫鱼的做法 步骤3
  4. 老豆腐切块

    侉炖鲫鱼的做法 步骤4
  5. 干香菇泡开洗净,也可用鲜香菇

    侉炖鲫鱼的做法 步骤5
  6. 少油翻炒五花肉

    侉炖鲫鱼的做法 步骤6
  7. 片刻后加姜蒜炒香

    侉炖鲫鱼的做法 步骤7
  8. 加几勺豆瓣酱,或者甜面酱也可以

    侉炖鲫鱼的做法 步骤8
  9. 翻炒均匀后倒料酒,一勺蚝油

    侉炖鲫鱼的做法 步骤9
  10. 加水,多点,下鱼,水齐平

    侉炖鲫鱼的做法 步骤10
  11. 放香菇,如果是鲜香菇,可鱼差不多好时再放,大火煮沸后中火慢炖

    侉炖鲫鱼的做法 步骤11
  12. 另起油锅,烧热油浇在鱼上,可以更好地吸收味道,最后放豆腐,炖半个小时左右,到锅里汤是原来一半时关火调味即可

    侉炖鲫鱼的做法 步骤12

小贴士

烧热油浇面上,是让鱼更好地吸收味道,不可一开始就汤里直接倒油。
干香菇可以多煮,先香菇嫩,不可多煮,要到鱼快好时再放。
其实最后可以撒把香菜什么的,更好看,我忘记买了,所以就介绍个方法吧哈。
图片不咋滴,口感很不错,鱼肉鲜嫩有弹性。
 

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