芒果慕斯

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人做过这道菜

简介

慕斯其实是简单易做,且成品不用裱花就可以看起来高大上的好蛋糕,最近开了1L淡奶油,本想做北海道面包的,无奈工作上事情太多,所以连着做了好几个慕斯。从蛋糕胚烤制到成品,不到两个小时,当然不算冷藏时间。因为当蛋糕放进冰箱里冷藏,我就可以做别的事情了,毫无影响。如果是想立刻吃到嘴里的盆友,这个不适合,因为等待的时间总是那么那么漫长。

用料  

蛋糕胚(戚风蛋糕) 6寸一个
鸡蛋 2个
低筋面粉 40克
蛋黄用砂糖 12克
蛋白用砂糖 25克
色拉油 24克
26克
泡打粉 鸡蛋白少时加1/8小勺
白醋 几滴
一小丢,很少
慕斯层 6寸圆模一个
蛋黄 2个
细砂糖 40克
牛奶 65克
吉利丁片 7克
芒果泥 150克
朗姆酒 7克
淡奶油 150克

芒果慕斯的做法  

  1. 总是觉得海绵蛋糕有点噎,所以还是喜欢用戚风来做蛋糕胚。先做戚风蛋糕,鸡蛋磕开,蛋白蛋黄分开,戚风蛋糕的注意事项这里就不多说了,相信烘焙爱好者都仔细研究过“七疯”啦。

  2. 称取淡奶油,打至六分发,加入上一步骤的芒果蛋黄糊,搅拌均匀,我为了省事,全程电动打蛋器啦。到这为止,芒果慕斯蛋糕的准备工作已经全部就绪,开始组装吧。

  3. 这时吉利丁片差不多泡软了,沥干水分,隔水融化(切忌水温过高,会有不好闻的味道,稍微热点的水就可以融化吉利丁片啦)。一次性加入上一步骤的蛋黄糊中,搅拌均匀。加入准备好的芒果泥,搅拌均匀。加入朗姆酒,搅拌均匀。

  4. 将晾凉的戚风片两片1cm左右的蛋糕片,取一片放入慕斯圈中,倒慕斯一半。把这部分放冰箱冷藏十分钟。取出放另一片蛋糕片,再倒慕斯。放冰箱冷藏至少4小时。
    这里说下我用慕斯圈的方法,慕斯圈其实比活底圆模好用多啦,而且也没有要送人的蛋糕,但是活底却无法取出的烦恼。
    取保鲜膜一块,包在慕斯圈底部,找个橡皮筋(要长点的那种,可以自己买点松紧缝一个哦),把保鲜膜绷在慕斯圈底部。然后把慕斯圈反过来,放在平底圆盘等各种底部是平的可以移动并且可以放进冰箱的东西上。就可以往里面倒慕斯液啦。脱模的时候,取下皮筋和保鲜膜,再把蛋糕放在任何你想放的地方就可以准备脱模了。

  5. 取2蛋黄,加入砂糖,放入不超过40度的热水里,隔水加热,用打蛋器(这里可以用手动打蛋器)搅打至蛋黄糊颜色变浅,粘稠。牛奶微波炉叮一下(35秒就挺热了),一次性加入蛋黄糊中,继续搅打均匀。

  6. 用热毛巾或是吹风机绕着慕斯圈走一圈,就很好脱模啦。我的芒果慕斯上还做了镜面,用的是30克QQ糖+40克水,微波30秒,然后倒在脱模前的蛋糕上,并将蛋糕继续冷藏1小时就可以啦。

  7. 蛋白加入盐和白醋,用电动打蛋器打撒,至有大量细泡,无蛋清状时,一次性加入细砂糖,全程1档低速搅拌。关于如何打蛋白,网上有太多方法,我只是选择了一个方便又不会失败的法子,这里大家可以试试我的方法,当然也可以按照自己熟悉的方子做个戚风或是海绵蛋糕胚。蛋白打至湿性发泡过了点,但还不到干性发泡的时候,有点难描述,做的过程一个人忙活,也没来得及拍照。就是提起打蛋头,能够拉出一个有点弯的尖就可以了,这时的蛋白很有光泽。蛋白打好后放冷藏室,防止消泡。

  8. 不用洗打蛋头(这也是此方法吸引我的地方,我懒),直接打撒蛋黄,一次加入蛋黄用砂糖,搅打至蛋黄颜色变浅,浓稠。一次性加入色拉油和水,继续搅打,全程用低速。至混合均匀,这时的蛋黄糊应该是没有水油分离的,有点像蛋黄酱啦。

  9. 筛入低筋面粉,继续用电动打蛋器之字形搅打,至均匀。此时预热烤箱200度。

  10. 从冰箱取出打发好的蛋白,取1/3加入蛋黄糊,边转盆边用橡皮刮刀抄底后翻起,搅拌均匀,倒回蛋白盆中,继续上面的手法搅拌均匀。

  11. 将蛋糕糊倒入6寸圆模中,不可用不沾模哦,戚风爬起来还要靠模具呢。在桌上震一下模,震出气泡。放进烤箱中层烤网上,将烤箱温度调至170度,33分钟出炉,倒扣晾凉。

  12. 晾蛋糕的时间就可以开始做慕斯层啦。吉利丁片泡水,软化备用。芒果去皮去核,放入料理机打成芒果泥,备用。

小贴士

我懒,想快,所以大部分地方都用一个打蛋头,不过做完戚风蛋糕的打蛋头肯定是要洗的,洗了擦干用来打发淡奶油。烤戚风我基本15分钟就可以将蛋糕糊放进烤箱,所以整个过程不到两小时,算是快手版芒果慕斯吧。最近的几个慕斯都是晚上8、9点才想做,11点不到就可以完成啦,不耽误碎觉。第二天一早起来拍照开吃,美好的一天从早上开始啦^_^

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