费南雪financier

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简介

我用的是三能SN62105 长方形费南雪模

用料  

费南雪financier的做法  

  1. 每种原料先称量好,烤盘垫油纸,铺上一半分量的杏仁粉,预热好的烤箱175度烤至金黄色。

    费南雪financier的做法 步骤1
  2. 小锅内,放入无盐黄油,中火加热至黄油溶化再小火煮到颜色呈焦黄色,关火,室温冷却至21C左右时用。

    费南雪financier的做法 步骤2
  3. 烤过的杏仁粉放凉后+剩余的杏仁粉+低筋面粉+糖粉,一起过筛

    费南雪financier的做法 步骤3
  4. 将4个蛋白打至起泡(起泡即可,不要过分打发,湿性发泡都不行),一次性把过筛好的粉加入,搅拌均匀,再一次性倒入溶化冷却的黄油,搅拌至黄油与面粉融合均匀,即为做好的基本费南雪面糊。
    (可以直接用,也可以在冰箱冷藏一夜之后再用,而且冷藏之后风味更佳)

    费南雪financier的做法 步骤4
  5. 烤箱预热170度,面糊倒入约3/4处,烤约20-25分钟。

    费南雪financier的做法 步骤5

小贴士

这是一个基本费南雪配方,在此基础上可以灵活运用,以变化出各种不同的口味。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏至两个星期,要吃的时候都随取随用,加入坚果、巧克力、水果、果酱、或是焦糖之类的以变化出丰富多层的口味。

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