油炸蚕豆

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简介

蚕豆,又称“兰花豆”,因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。【油炸蚕豆】看似简单,要想做出香、酥、脆的口感,还真不是件容易的事儿呢。

用料  

【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒

油炸蚕豆的做法  

  1. 干蚕豆一袋。

    油炸蚕豆的做法 步骤1
  2. 【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的量酌情添加)烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

    油炸蚕豆的做法 步骤2
  3. 【浸泡】经过4、5个小时的浸泡,蚕豆变大的好多。

    油炸蚕豆的做法 步骤3
  4. 【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。

    油炸蚕豆的做法 步骤4
  5. 【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来。(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步)

    油炸蚕豆的做法 步骤5
  6. 【冷油入锅】锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。

    油炸蚕豆的做法 步骤6
  7. 开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。

    油炸蚕豆的做法 步骤7
  8. 炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。

    油炸蚕豆的做法 步骤8
  9. 【热油复炸】升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。

    油炸蚕豆的做法 步骤9
  10. 再炸2、3分钟。

    油炸蚕豆的做法 步骤10
  11. 关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。

    油炸蚕豆的做法 步骤11
  12. 一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦!

    油炸蚕豆的做法 步骤12

小贴士

复炸的油温一般在17——230度(也称为七八成热,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲)。

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