鲩鱼焖白瓜

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简介

鲩鱼,又名草鱼,是淡水养殖的四大鱼之一,做法繁多,前日在家舅挚友加吃到,鱼汤鲜美绝伦,肉质滑嫩清甜,白瓜软香四溢,素雅中沁透着鱼之浓香,用着拌饭,吃了一大碗。



于是回家卷起袖子,买了鲩鱼就开做,没想到效果甚好,博得一致称赞。注意的是,焖鱼的水要一次性放足,如要再加,味道就次了。豆鼓加鱼,是湖南做鱼的贯法,广东人也取来用之,有股淡妆浓抹总相宜的味道。

用料  

鲩鱼身
姜丝
白瓜 一根
豆鼓
葱末
黄辣酱 少许
陈醋 少许
白糖 一勺
生抽 适量
料酒 1大勺
蒸鱼鼓油 适量

鲩鱼焖白瓜的做法  

  1. 鲩鱼身切成两大块,鱼背划刀三条,好入味,用盐、料酒、少许生抽腌制10分钟

  2. 白瓜切块,葱白葱青分开切末,姜切丝

  3. 热油下锅,中火煎鱼,至两面金黄。(抹姜丝在锅底防止粘锅)

  4. 加入白瓜,略炒,加入蒸鱼鼓油、生抽、料酒、豆鼓、一小搓白糖、适量黄辣酱和足量的水(水没过食材)大火煮沸

  5. 煮沸后转小火,盖锅盖焖30分钟,出锅时加入少许陈醋调味即可

小贴士

要使鱼肉不粘锅,可用多些姜擦锅,鱼下锅时油要热,火要大,待片刻再翻面,翻面时略加些油。

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