烤箱酸奶(长帝+川秀)

26 人做过这道菜
第一次小瞧了做酸奶,匆忙之中装入烤箱,还以为六个小时后理所应当的会吃上传说中豆腐似的老酸奶,结果可想而知,仍然还是牛奶撒O_o,然后各种上网各种查,总结了几点,希望能帮上同样是用长帝烤箱来做酸奶的厨友们,我们不怕失败,我们勇往直前\^O^/


最近连连失败,到底哪里出问题了啦?菌种?牛奶?温度?算是理解内些个靠酵母吃饭的老乡们为啥来个酒母啊啥的供供了,难不成要供个酸奶君?
实在摒不住啦!!!入了个小熊酸奶机,果然牛奶菌种都么问题,温度才是王道!烤箱恒温效果……呃……你们懂的,还有大热天开个烤箱做酸奶实在……室温么?室温也试过耶,就是会一直纠结你什么时候结起来什么时候结起来什么时候结起来?!?!
现在再看看上面的豪言壮语,羞~~~在纠结要不要删了菜谱内……

用料  

根据自己喜欢数量翻倍哈:
川秀双歧杆菌粉 0.5克
光明优倍牛奶 500ml

烤箱酸奶(长帝+川秀)的做法  

  1. 将两个容器及搅拌勺洗净擦干或者烘干至无水无油。

  2. 将牛奶倒入容器放入微波炉1分钟转至温热,晾凉至30~40度左右,手摸不烫为准。

  3. 盛出一勺牛奶与菌粉混合均匀,再将其与其余牛奶搅匀,此时也可将牛奶分装入小瓶。

  4. 设置烤箱温度30-40之间,牛奶放入烤箱凝结即可拿出,放入冰箱钝化,然后就随时拿着你的勺子开动吧~

小贴士

1.长帝烤箱的自动发酵功能温度在50度以上,这是我第一次失败的主要原因,第二次就直接上下火,温度调至60度后像左旋至40-50之间,实测烤箱温度为30-40之间,没有温度表的同学就手摸不烫为准哈~
2.总共用了4.5个小时就凝结了,当然还没有达到豆腐状态,尝了一下,酸香扑鼻,口感浓厚,就没有继续了,大家可根据自己爱好随时结束发酵啦,这不正是DIY的有趣之处么(^_^)
3.关于钝化时间,网上说3-8小时不等,实际上我烤箱拿出来时已经被我吃掉一碗了,没有涩味,所以你迫不及待想品尝的时候就表管太多啦(^_^)Y
4.吃的时候不要忘记加蜂蜜或果酱噢,一起来享受成功的畅快感吧~
5.最近偶然机会换了明治牛奶,成品太让我惊喜了,同样的菌粉和时间,明治的酸奶成品厚了不止一个数量级,口感细滑,没有研究过原理,感兴趣的可以试试。ps.我用的酸奶机。

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

全部28个作品

 

烤箱酸奶(长帝+川秀)所在分类

该菜谱创建于
895 收藏


烤箱酸奶(长帝+川秀)的答疑

  • 手机用户1762_21bj  6个月前  
    2
    家有长帝烤箱,做酸奶,调到发酵功能之后,再把上下管温度调到40度左右,就可以把酸奶放进去发酵了吗?
    作者回复 6个月前  
    直接发酵档不用的奥~
  • greengreen_f  3年前  
    2
    请教一下,我的是长帝25B,温度设定60度都不热的,一点温度都没有是为什么呢?另外,您做的酸奶酸不酸?今天好不容易凝固了,味道却好淡。。。
    作者回复 8个月前  
    不知道60度为什么不热,低温的话估计呆过一段时间才能感觉到热。酸奶是酸的奥。
  • 珠珠_g4nx  24天前  
    1
    请问我家长帝烤箱上下管调到60度怎么没有温度。
    作者回复 24天前  
    嗯,温度很低,手感微弱,你用温度计测了么?
    如果有使用温度计,请再确认下开关选择里选择了上下火。
    如果这条也排除的话,那就自己手动加些温度,观察烤箱温度计,调整到你需要的温度。
  • 下一站幸福-66  2年前  
    1
    长帝烤箱的时间怎么设置4-5小时
    作者回复 8个月前  
    设置常开,然后自己记时间。
  • 晓晓雅  18天前  
    0
    我应该怎样控制温度,上下火弄多少度才准确呢?有点看不懂你发的😁
    作者回复 11天前  
    买烤箱温度计,温度计到了合适温度就可以了,长帝温控不准的,差距比较大。
  • _h82r  22天前  
    0
    能帮我看下我错在哪里不,
    1000毫升伊利纯牛奶,没加热,加2勺糖,然后加菌粉跟全部牛奶混合搅一下,然后倒杯里,放烤箱,下盘温水,长帝的发酵功能,上下管40度,然后发了12小时也不行
    作者回复 11天前  
    不是选发酵档,选上下火,不用放温水。
  • 手机用户9724_sq4r  1个月前  
    0
    亲,酸奶那个塑料盖能一起进烤箱吗?
    作者回复 1个月前  
    三十几度应该没有问题。
  • 手机用户9724_sq4r  1个月前  
    0
    亲,我用的东西和烤箱牌子都跟你一样,到现在发酵都用了十个小时了,还是水,可能在下菌粉的时候牛奶太热了,能再用这些牛奶再做一次吗?
    作者回复 1个月前  
    可能不是很好了,你可以下了菌粉试试,权当练手了。
  • 非鲵莫属  3个月前  
    0
    我是长帝烤箱的,第一次调至发酵档,失败了。楼主,按你的意思是调制发酵档,还要把上下层调到60度吗?
    作者回复 3个月前  
    不用发酵档,直接调上下火温度奥,每个烤箱温度差异很大,我家的就比指示数值低30度左右,所以随机应变,实际温度控制在30-40温度范围内即可,可能需要你自己摸索几次,祝你成功!
  • DH蛋黄  7个月前  
    0
    可以用塑料盒吗
    作者回复 7个月前  
    最好不要奥,还是觉得玻璃或瓷的安心。

以上留言由作者回复后显示