红豆沙包

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简介

上次剩下的豆沙拿来做着红豆包。不知道是怎么回事,这次做出来的包没发好,硬硬碎碎的,不知道是不是揉面时候揉断筋了……可我明明没揉多久呀?难道是国内外高筋粉低筋粉实在不同的缘故?下次还是做回我最爱的foodnetwork基础甜面团,但造型可以继续参考“爱和自由”。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《红豆球》,做约8个。

用料  

高筋粉 175g
低筋粉 75g
干酵母 1tsp
白糖 30g(原食谱40g)
温水 125g
3g
奶粉 10g
鸡蛋 1颗
黄油 30g
豆沙 200g

红豆沙包的做法  

  1. 白糖里取一小撮,溶解于温水

  2. 温水上撒酵母,静置约5分钟

  3. 混合高筋粉、低筋粉、盐、剩下的糖、奶粉

  4. 粉堆里加鸡蛋和酵母水,混合揉成一团

  5. 放在撒粉的操作台上,揉至能拉出厚膜

  6. 加黄油,揉至扩展阶段,揉圆

  7. 将面团放入抹油的盆里,盖保鲜膜进行基础发酵

  8. 完成后排气,分成8份(每份约60 g),滚圆后松弛15分钟

  9. 擀成圆形后包入豆沙馅(每份约25 g),包好

  10. 每份面团擀成椭圆形,沿纵轴划4道口,头尾不划破,但要划穿面团,露出豆沙馅

  11. 双手提起两头,拧成条,打单结,放入模具里

  12. 在温暖湿润处进行最后发酵

  13. 烤箱预热350°F,烤25分钟左右

  14. 取出后脱模放凉

红豆沙包的留言

  • 蓝汀  2年前  
    0
    二次发酵多长时间呢?
    作者回复 2年前  
    我一般不看时间,觉得差不多体积快两倍了就好 :>

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