焦糖与核桃的诱惑——焦糖核桃卷面包

简介

早餐用焦糖核桃卷面包

用料  

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
干酵母 3g
绵白糖 30
黄油 40g
5g
牛奶 120ml
鸡蛋 1个

焦糖与核桃的诱惑——焦糖核桃卷面包的做法  

  1. 把面团材料一次放入厨师机,用353的经典和面步骤和面(353就是3档3分钟,5档5分钟,3档3分钟),很快面团就会出筋了。用手轻轻展开面团,可以见到漂亮的薄膜!

    焦糖与核桃的诱惑——焦糖核桃卷面包的做法 步骤1
  2. 把出筋的面团翻面整理成形,参考第2行左边第一张图片哟~放进容器里进行第一次发酵,大约20min,28摄氏度。记得一定要在容器上盖上盖子,这样能够保持面团的水分,保持容器温度。待面团发酵至原始大小的2倍的时候,参考最后一张图片哦~用粘好面粉的手指戳一下,回弹不快就OK了~

    焦糖与核桃的诱惑——焦糖核桃卷面包的做法 步骤2
  3. 下面我们来进行第2次发酵,将面团翻面,10min,28摄氏度。

    焦糖与核桃的诱惑——焦糖核桃卷面包的做法 步骤3
  4. 第3次分割发酵,将面团分割成200g一个,进行45min,28摄氏度的发酵。

  5. 最后进行整型发酵,将面团用擀面杖擀成圆饼,在上面均匀的铺洒准备好的核桃碎和红糖,像卷寿司卷一样,把面饼卷起来,用刀子平均分割成3~4份,切面朝上放入容器内,茉莉用的是三能的2070模具,大约45min后,体积发酵到占满容器便可以开始烘烤了。

    焦糖与核桃的诱惑——焦糖核桃卷面包的做法 步骤5
  6. 烘烤温度170摄氏度,20min。茉莉用的是西门子67L的电烤箱,大家如果是小烤箱,温度适当降低10度就OK啦~

    焦糖与核桃的诱惑——焦糖核桃卷面包的做法 步骤6

小贴士

注意⚠
1.面团发酵时一定要盖上潮湿的布。
2.最后整形发酵不要着急,一定要发酵到体积占满容器噢~
3.茉莉用的是西门子67L的电烤箱,大家如果是小烤箱,温度适当降低10度就OK啦~
4.烤好之后趁热脱膜,淋上焦糖酱~yummy!

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