巧克力马卡龙

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简介

巧克力马卡龙,

一直我喜欢的口味,

中间用甘那许夹馅味道超赞!

用料  

A.准备材料 B.甘纳许奶油
杏仁粉175克 动物淡奶油175克
糖粉175克 饴糖29克
纯黑巧克力粉28克 苦味巧克力170克
蛋白70克 黄油58克
蛋白70克
蛋白粉少许
细砂糖189克
水47克

巧克力马卡龙的做法  

  1. C.准备工具

  2. 方型烤盘,烤垫,大号裱花袋,1CM圆型花嘴,煮糖水盆,打蛋器,搅拌勺。

  3. C.制作方法

  4. 1.如果是备好的杏仁粉和糖粉,只需混合即可。如没有,就将杏仁片和细砂糖混合搅拌磨成混合细粉TPT;

  5. 2.将巧克力粉过筛到TPT中混合均匀后将蛋白倒入,手动搅拌均匀;

  6. 3.蛋白混合一些蛋白粉快速搅拌,同时将水和细砂糖混合煮至118度后倒入蛋白中继续搅拌打成硬性发泡;

  7. 4.将打好的蛋白分两次混合杏仁糊中搅拌均匀,直到杏仁糊像厚重的绸带缓缓落下即可;

  8. 5.装入裱花袋中,按自已喜爱的大小挤出面糊;

  9. 6.关于烤法有很多种,我根据自家烤箱琢磨出来烤法:100度底层上火隔盘凉皮10分钟;移至中层调至150度烤至出裙边后,再移至中下层继续烘烤10分钟,共20分钟。

  10. D.甘纳许奶油材料及制作方法

  11. 1.巧克力切碎;

  12. 2.奶油和饴糖混合煮沸倒入1中搅拌融化;

  13. 3.黄油加入用搅拌机打顺滑有光面后冷却凝固可以做夹馅即可。

小贴士

E.西米制作心得

1.磨杏仁和糖时要快速打,太久会出油;

2.烤法有许多种,主要理解马卡龙烤的原理后,随时可以自由把握;

3.马卡龙的外表根据面糊的浓稠和烤法来决定,这是一个修炼过程,可以多种尝试。

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