豆瓣鱼

12
人做过这道菜

简介

豆瓣鱼是四川地区传统名菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。

用料  

草鱼一条 400克
郫县豆瓣 50克
姜米 10克
蒜米 15克
葱花 20克
2克
白糖 10克
20克
酱油 10克
料酒 20克
味精 2克
水淀粉 20克
鲜汤 250克

豆瓣鱼的做法  

  1. 鲜鱼初加工之后,在鱼身两面打上花刀。

    豆瓣鱼的做法 步骤1
  2. 用盐、料酒、整葱姜码味。

    豆瓣鱼的做法 步骤2
  3. 传统做法是把鱼炸至表面呈浅金黄色,现在提倡健康,拍上淀粉煎一煎就好。

    豆瓣鱼的做法 步骤3
  4. 锅中加少许油烧至6-7成热,将鱼腹部肉向下煎至表面挺住至微黄,在煎制过程中,可以用勺子在鱼表面反复浇淋。

    豆瓣鱼的做法 步骤4
  5. 锅中烧油至4成热,加郫县豆瓣炒香出色,加入姜米、蒜米及一半葱花炒出香味,加鲜汤、盐、白糖、酱油、醋,鱼中火烧至刚熟(整鱼中途可翻面一次)。

    豆瓣鱼的做法 步骤5
  6. 将鱼装入盘内,锅内再加葱花、味精、醋,用水淀粉勾二流芡,起锅淋在鱼身上,即可。

    豆瓣鱼的做法 步骤6

小贴士

1.炸鱼时油温宜高,时间宜短。
2.豆瓣需炒香上色,葱姜蒜也要炒出香味。
3.烧鱼的火力不宜过大。
4.保持鱼形完整。

豆瓣鱼的留言

关于豆瓣鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 13 个作品

 
该菜谱创建于
577 收藏

作者成都超级江湖吃货的其他菜谱