醋酿鲅鱼

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来了北方才知道,春天到了是要吃鲅鱼的。南方妹纸表示压力大,因为鲅鱼真是相当的腥。处理鱼的时候几近放弃和崩溃呐。。。好在我妙手回春,在网上搜了N多攻略加上点自己的经验后折中了一个重口味的烹饪方法。于是,我的醋酿鲅鱼就这么新鲜出炉了,不腥不燥也不油,酸甜咸香。

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用料  

葱姜蒜 2段、6片、1头
鲅鱼两条 总毛重1kg
盐、生抽、胡椒面(腌制调料) 适量
面粉(用大马戈量) 1勺
糖、酱油、陈醋(用大马戈量) 1勺、1勺、3勺
大料、花椒 1块、1小把
盐、鸡精 适量

醋酿鲅鱼的做法  

  1. 新鲜鲅鱼洗净外表,切段后再掏内脏,这样鱼段会成圆圈型(这个是我自己琢磨出来的,这样鱼肉切段后更紧实不会散)

    醋酿鲅鱼的做法 步骤1
  2. 鲅鱼切段后晾10分钟,至于鱼段的厚度就按自己喜好来弄吧,一般1cm~2cm之间都是合适的,腌制时间长焖煮久都可以入味,放心吧

    醋酿鲅鱼的做法 步骤2
  3. 葱姜蒜切大块,放入胡椒面、盐、生抽拌匀腌制鱼段半小时后,将其放冰箱冷藏过夜

    醋酿鲅鱼的做法 步骤3
  4. 从冰箱拿出腌制好的鱼,挑出鱼肉后挨个拍上薄薄一层面粉,油热后下锅炸制两面金黄捞出

    醋酿鲅鱼的做法 步骤4
  5. 另下葱姜蒜热锅热油爆香,放入糖、酱油、醋(1勺、1勺、3勺)大料、花椒煮开;汤开后码入炸好的鱼块,补上一小碗水直到锅里的汤刚刚没过鱼块,大火烧开后改为中小火盖上锅盖焖煮,直到汤汁变浓见底,开盖收汁儿

    醋酿鲅鱼的做法 步骤5
  6. 尝一下味道,根据自己口味看看是否需要补糖&补盐&补醋!最后撒上鸡精少许,拌匀出锅。注意炸鱼和焖鱼的过程中不要翻动鱼块,可拿着锅体轻微晃动,防止鱼肉松散。

    醋酿鲅鱼的做法 步骤6
  7. 开吃吧!重口味的醋酿鱼就出锅啦!
    注意注意!我用的是老陈醋,所以糖放的多谢,如果您喜欢用米醋的话,建议糖的量减半哦~或者不喜欢吃甜的不能吃甜的都可以省掉糖这一佐料

    醋酿鲅鱼的做法 步骤7

小贴士

只有你不想做,没有你做不到!
试试吧~
 

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