苹果葡萄干肉桂卷

简介

爱和自由的方子

用料  

面包粉200克(或高筋粉160克、低筋粉40克) 即发干酵母2.5克
细砂糖29克 盐3克
奶粉8克 蛋20克
水104克 黄油20克

苹果葡萄干肉桂卷的做法  

  1. 黄油以外所以原料放在一起揉道光滑后加入黄油揉到出筋,进行基础发酵至2.5倍大

    苹果葡萄干肉桂卷的做法 步骤1
  2. 准备苹果馅:苹果2个去皮去核后切成3-4厘米厚的片,加入60克细砂糖2小勺柠檬汁同煮,煮软后放入葡萄干,汤汁收干后放入1/4小勺肉桂粉拌匀。

    基础发酵结束后,面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。然后擀成长方形的大片,压薄底边,均匀铺上去了汤汁的苹果馅,底部留白以便于收口。

    苹果葡萄干肉桂卷的做法 步骤2
  3. 将面团自上而下卷起来,底部捏紧。用牙线(我用双立人齿轮刀)将面团分成6份,切面朝上放在纸模中,用手轻压面团使之尽量在纸模中摊开,放在温暖湿润处做最后发酵。

    苹果葡萄干肉桂卷的做法 步骤3
  4. 发酵结束表面刷蛋液,入预热180的烤箱,中层,上下火,15分钟。放凉后表面挤上糖霜。糖霜:糖粉4小勺,水1/2小勺,将水一点点加入糖粉中调至浓稠即可。

    苹果葡萄干肉桂卷的做法 步骤4

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