比利时华夫饼

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简介

很多咖啡厅的华夫饼通常都是用泡打粉做出来的,软软的。我更喜欢用发酵版,非常脆。事实上,地道的比利时华夫饼就是用发酵面团做出。
 我的用料成品是40g左右的4个饼。

用料  

中筋面粉 100g
鸡蛋 25g
高糖酵母 1/4勺
牛奶 35g
奶粉 10g
黄油 10g(怕发胖放的比较少,但实践结果是味道浓郁!)
10g(同上,喜欢甜的适量添加)
食盐 2g
香草精 几滴

比利时华夫饼的做法  

  1. 将面粉、鸡蛋、盐、香草精和糖放入盆内。(我没有过筛)

  2. 牛奶加热到40度左右放入室温黄油,慢慢融化,凉至室温后放酵母稍稍搅拌。注意,一定要降至室温才可放入酵母,以免把酵母烫死。

  3. 将牛奶混合物分几次加入面粉,揉成光滑的面团即可。不用揉至扩展阶段。

  4. 放室温发酵至两倍大左右。另外,因为要发酵但我又想早上现做现吃,所以我都是临睡前揉好面团,放室温发酵6小时左右。这样一来,可能导致发酵过度,所以原料中的酵母量放的比较少。如果有不着急早上吃的朋友,可适量添加酵母。

  5. 将发酵好的面团分四份排气滚圆,放置15min左右醒发。

  6. 在华夫模子里均匀涂上橄榄油(黄油也行),尤其是小格格里。然后在火上预热。

  7. 面团在模子中间定位,就可以拿去烤啦!第一锅时间是每面1分半左右,第二锅时间要短些,否则容易糊。我建议大家,隔几十秒打开看一下,再决定是否继续烤。

  8. 几分钟早饭出炉,上面淋上巧克力酱、蜂蜜、炼乳或者糖粉,就看大家的口味了。

小贴士

如果想吃巧克力口味的,添加5g的可可粉或者10克的巧克力碎就好。

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