轻乳酪蛋糕

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简介

这个方子和君之的、日本烘焙大师的方子都不太一样,是香港烘焙学校的方子。在论坛看到,转载过来。
材料的用量为8寸圆模的量。

用料  

鸡蛋 7个
玉米淀粉 50克
奶油奶酪 250克
鲜奶油 200毫升
白砂糖 85克

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 7个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

  2. 打发蛋白至软发状态,其中分三次加入白砂糖。备用。

  3. 另取一盆,将恢复至室温的奶油奶酪用低速打到顺滑状态。如果天气冷的,可以坐在热水中打。

  4. 向步骤3中一个一个地加入蛋黄,前一个搅打均匀后,再加入下一个。

  5. 继续加入鲜奶油,打匀。

  6. 继续加入玉米淀粉,用刮刀搅拌均匀。

  7. 将打发好的蛋白,分三次加入到奶油奶酪糊中,并用刮刀搅拌均匀。

  8. 烤箱160度,60分钟,水浴法。

  9. 还剩余20分钟时,观察蛋糕表面上色情况。如果色泽差不多了,就在上方再放一个烤盘,防止上色过深。

小贴士

步骤9中,如果没有多余的烤盘了,可以用锡纸把模具上方开口封住。但是这样做,蛋糕烤着烤着膨胀起来,长得比模具还高的话,最后可能会很难看。

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