土豆炖茄子

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(49 份)
好极了
30
挺好
16
一般
2
359
人做过这道菜

简介

今天早上娘亲刚教的,中午试验成功,晚上来写菜谱。这道菜绝对秉承东北炖菜简单粗暴的原则,而且我妈从来不是会在做菜上很用心的女人,但绝对好吃!因为,子曾经曰过:“土豆炖茄子,撑死老爷子”

用料  

土豆
茄子
猪肉
老干妈/郫县豆瓣(非必需) 一勺
酱油
一小撮
蚝油(非必需)
大蒜 两瓣

土豆炖茄子的做法  

  1. 土豆切块泡在水中洗两遍,目的是洗去淀粉,(水不是指不是开水,是温水或冷水,讲究的用纯净水,用自来水就好)

  2. 把茄子撕成小块或小条(母亲大人说,撕得好吃,但我觉得是因为她懒得切)

  3. 猪肉切丁

  4. 锅中热油,微微冒烟时放肉丁炒到变色加入土豆(今天才听说冷油炒菜,菜会吸很多油。这种做法也是今天新学的爆炒,活到老学到老呀,但如果你有别的方法也随意,简单粗暴嘛,就是不纠结细节)

  5. 加入酱油,爱吃辣的加一勺郫县豆瓣或老干妈下去一起炒。

  6. 炒两分钟左右加水没过土豆,然后加茄子,加一小撮糖

  7. 煮开后转小火煮到土豆绵软。两瓣大蒜拍碎放入锅中,然后转大火煮两分钟收汁,出锅前加入一些蚝油。

小贴士

1.什么叫绵软呢?就是你平时喜欢的炖土豆的口感,最好的判断方法就是尝一下。
2.大蒜最后加是因为北方人比较喜欢大蒜辛辣的味道,如果不习惯就和茄子一起加或者和肉一起加。但不要不加,因为“吃肉不吃蒜,营养减一半”
3.加糖是为了“提鲜”不要加太多,除非你来自包邮区。
4.酱油我就用的普通的,如果喜欢颜色深一点就加些老抽配生抽。
5.由于酱油和老干妈都是咸的,我尝了一下咸度够就没加盐。
6.不记得在哪里听说高温破坏蚝油的营养,所以出锅时才加。我妈没说加蚝油,我加只是因为我的蚝油快过期了。而且衩姐曾说蚝油是烹饪界的牛仔裤和小黑裙—百搭!
7.由于我的大料粉占了我两个调料盒,加茄子时我还加了一些大料粉。
8.Buon appetito!

土豆炖茄子的留言

  • 厨房饱饱  2年前  
    1
    还可以把豆角也掰块儿炖进去,或者豆角、茄子、土豆任选其二拿来炖,都是粗暴的美味啊,哈哈
    作者回复 2年前  
    吼吼……“粗暴的美味”好喜欢这个形容词

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