三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬

简介

麻糬是类似和果子的日式点心,后来传到台湾,麻糬在台语里的发音是接近日文的读麻吉。因为另有一种点心麻薯,属于面包类,和麻糬完全两码事,不要弄混了哦。
以前很喜欢买三叔公的麻糬来吃,不过吃来吃去这几个味道,而且好多添加剂,所以想想还是自己做吧。其实做起来也是非常简单的,麻糬皮的配方是和孟老师学来滴,这里我包的内陷是自制的枣泥馅,可以用任何你喜欢的馅料替代。

用料  

糯米粉 200g
粟粉(玉米淀粉) 1大勺
冷水 275g
细砂糖 50g
自制的枣泥馅 约250-300g
榛子碎 50g

三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬的做法  

  1. 枣泥馅儿我做其他点心剩下的,做法简单说一下:
    红枣洗净,浸泡1,2个小时,蒸到没褶皱(水开后小火蒸约2小时),去皮去核,搅烂。然后得到的枣泥称重,根据重量,糖是枣泥的1/3重,油是糖的1/2重。中小火,枣泥和糖炒匀,分三次加油,不停的炒到水分差不多收干,枣泥可以捏成形状的厚度即可。

    三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬的做法 步骤1
  2. 将糯米粉、玉米淀粉、糖和冷水倒入容器,搅拌均匀,过两次筛,使之完全无颗粒。

    三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬的做法 步骤2
  3. 然后准备一个蒸盘,用纸巾在里面均匀的抹油后,倒入2中的粉浆。

    三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬的做法 步骤3
  4. 起锅水烧开后,放入蒸盘,大火蒸20分钟

    三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬的做法 步骤4
  5. 蒸好的外皮会比粉浆的时候,变得稍微偏黄一点。

    三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬的做法 步骤5
  6. 脱模倒入抹过油的容器,然后用抹过油的棒槌或者擀面杖,使劲捣使劲锤,直到整个质地Q弹。

    三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬的做法 步骤6
  7. 戴好橡胶手套,手套上同样抹油,差不多和包汤圆一样去包麻糬。(扯一点皮,弄扁圆,再扯一点馅儿,搓圆放入,把外皮收紧,捏一下就可以了)

    三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬的做法 步骤7
  8. 最后裹上榛子碎就可以装盘了。

    三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬的做法 步骤8
  9. 自己包的馅儿都特别足,咬一口满嘴都是馅儿,好吃,呵呵

    三叔公神马的麻糬自己做——枣泥麻糬的做法 步骤9

小贴士

1. 做麻糬整个过程,最重要的是防粘,所有接触外皮的容器工具都记得抹油,不然你会发现会弄得一塌糊涂。
2. 裹榛子碎除了口感更好,也是为了防粘,你可以裹花生粉,红糖粉,芝麻粉什么的,没有的话就裹熟的玉米淀粉。
3. 因为外皮太粘了,所以包的时候全凭经验控制大小,其实自家做没什么讲究的,馅料包的多自然比外面一点点馅儿的要好吃,也可以什么都不包,直接沾花生粉之类的吃。
4. 麻糬最好1天内吃完,口感最好,第二天如果发现外皮变硬,可以稍微蒸个几分钟再吃(一般不超过5分钟)

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