法式凉拌宝塔花菜

简介

宝塔花菜号称世界上最神奇的植物,长相极具数理性,很有装饰感,这样奇特的外表下,营养价值却是很高的。每100克含蛋白质2克、脂肪0.25克、膳食纤维1.3克、糖类3.8克、胡萝卜素12微克、维生素C 68毫克、维生素B1 0.015克、维生素B2 0.06毫克、维生素E 0.09毫克及多种矿物质成分。
之前阿姨送了好多宝塔花菜,为了更好的保留其营养,最简单的方法就是凉拌啦,即快手,又不失好味道,非常爽口,完全保留宝塔花菜的脆嫩。

用料  

宝塔花菜 半颗
番茄 1个
胡萝卜 半根
橄榄油(法式淋汁用) 60ml
苹果醋(法式淋汁用) 20ml-30ml
盐(法式淋汁用) 1/4茶勺
黑胡椒颗粒(法式淋汁用) 适量

法式凉拌宝塔花菜的做法  

  1. 番茄洗净切丁备用。

    法式凉拌宝塔花菜的做法 步骤1
  2. 宝塔花菜就和一般花菜一样方法,洗净后切成小朵,然后放入撒过盐的开水里焯一下,大概3,4分钟的样子,或至自己喜欢的口感。

    法式凉拌宝塔花菜的做法 步骤2
  3. 胡萝卜洗净切丁,同样焯水备用。

    法式凉拌宝塔花菜的做法 步骤3
  4. 在容器中,分别倒入橄榄油、粗和盐。

    法式凉拌宝塔花菜的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀。

    法式凉拌宝塔花菜的做法 步骤5
  6. 撒适量黑胡椒颗粒搅拌均匀,此处不能用黑胡椒粉替代,味道不同的,没有可以忽略不加。

    法式凉拌宝塔花菜的做法 步骤6
  7. 然后在陶瓷或玻璃的沙拉碗里将准备好的菜和调味料搅拌均匀即可。

    法式凉拌宝塔花菜的做法 步骤7

小贴士

1. 1茶勺=5ml
2. 做菜和做糕点不同,每次的材料分量不一定相同,所以记住大致比例就可以了,一般油占菜重量的10-15%就可以了,醋和油黄金比例是1:3,也就是醋的分量是油的1/3(也有1/2的,个人感觉这个要根据醋的种类来调节比例,不同的醋,酸度不同),我一般忽略密度差异,直接根据体积比例来倒的。
3. 这里我用了比较温和的苹果醋,其实各种醋都可以的,乌醋,陈醋什么的随各自喜好,不同的醋做出来味道会稍有差异,另外请根据酸度自己调节比例。
4. 宝塔花菜因为含有大量的维生素c,即使不凉拌,也应该在加过盐的滚水里焯一下,减少维生素的流失。
5. 实际焯过水的蔬菜最好再泡入纯净的冷水里,口感更好,不过做的时候冬天,所以这步pass了,大家根据实际情况操作。
6. 没有宝塔花菜的可以用普通花菜或者西兰花代替,焯水的时间相对短一些,以免口感太烂。
7. 沙拉是比较随意的菜,我只是用了手头现有的剩菜拌的,大家可以加入比如黑橄榄之类的其他菜,使口感更丰富。
8. 最后补充一句,拌蔬菜沙拉不要在铁质包括不锈钢等容器里,以陶瓷玻璃器皿为佳,因为铁质及不锈钢等容器会使蔬菜变色,或口感变差。

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