红焖水笋

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用料  

水笋 一把
青辣椒 一个
酱油 适量
适量
豆豉酱 一小勺

红焖水笋的做法  

  1. 水笋浸泡后剖开切成适当的形状。放清水煮开3~5分钟后捞出过水洗净后控干水待用。青椒去蒂去心切成丝待用。

  2. 起油锅,加足够的油,烧热后加入水笋翻炒至微微变色。加水,没过水笋约一半,大火,盖上锅盖大火煮开后焖5~10分钟。

  3. 加入适量的酱油和糖翻炒至全部水笋均着色后,中大火开盖烧至汁水渐收。

  4. 看汁水渐干时加入辣椒丝并小勺豆豉翻炒匀。

  5. 待汁水收干略加糖或盐调味即可盛出。

小贴士

水笋尽量选嫩头买。一定要出水否则有股水气不好吃。
注意油的用量,笋是要搭肉才好吃的东西,所以别舍不得油。
辣椒不要放太早,免得煮烂了不好看也不好吃。
我用的是古法纯酿5年的酱油没什么生抽老抽的。喜欢用老抽的童鞋掌握好量,别太咸了。糖有兴趣的可以放冰糖。
不喜欢辣的朋友别放豆豉酱哈。
水笋如果偏老的可以加多些水盖盖子多焖一会儿。

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