低盐糖醋脆骨

3 人做过这道菜
晚饭这个排骨儿子吃了四块,老公吃了三块,爸吃了两块,妈吃了三块,我就烧好尝了一小块,一大盘就这么没了。

用料  

带肉脆骨
冰糖
食用油

低盐糖醋脆骨的做法  

  1. 脆骨切小块,水里焯去血水

    低盐糖醋脆骨的做法 步骤1
  2. 姜蒜切片

    低盐糖醋脆骨的做法 步骤2
  3. 洗净脆骨,生抽腌30分钟

    低盐糖醋脆骨的做法 步骤3
  4. 起油锅倒冰糖炒糖色,大火全部融化后转小火,到颜色开始变深,立刻关火,用余热继续翻炒,有点焦黄色离开灶眼,这样可以比较容易控制

    低盐糖醋脆骨的做法 步骤4
  5. 倒入脆骨,翻炒均匀,让肉都裹上糖。不过要小心锅内温度还很高,肉下去可能会溅起糖水,不要烫到

    低盐糖醋脆骨的做法 步骤5
  6. 再放姜蒜

    低盐糖醋脆骨的做法 步骤6
  7. 倒醋,两汤勺左右,加水,没过脆骨

    低盐糖醋脆骨的做法 步骤7
  8. 大火沸腾后转小火,盖上锅盖焖10分钟

    低盐糖醋脆骨的做法 步骤8
  9. 开盖,大火收汁,收得差不多时加少许盐调味,这样可以很好得控制盐的摄入量,符合现在低盐标准,装盘后撒上葱花

    低盐糖醋脆骨的做法 步骤9

小贴士

炒糖色是关键,要注意观察,并且操作速度要快,可能几秒钟就会让你的糖过焦,这样会影响最后的口感,发苦,所以看到变深了就立刻关火,有焦黄色立刻离开灶眼。不建议为了控制温度将锅浸入冷水,那样迅速降温会使糖凝结成硬块,难以裹上肉。
我不喜欢酸,只喜欢醋留在肉上的香味,所以只用了两汤勺醋,如果喜欢酸点,可以多放些,醋在烹饪过程中会挥发,所以自己多做几次慢慢调节吧。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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