可可马斯卡彭柑橘蛋糕卷

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
4
一般
0

简介

完全无低粉、既要打发全蛋又要打发蛋白,虽然听起来略复杂,但是可可浓郁的香气和马斯卡彭的顺滑、柑橘类水果的芬芳相互交融,真的是会吃上瘾的一款蛋糕卷,蛋糕体方子来自《自由之丘超人气蛋糕卷》,材料分量可做28cm正方形烤盘一份

用料  

蛋糕体:
全蛋 150g
细砂糖A 72g
可可粉 52g
牛奶 12g
无盐黄油 12g
蛋白 64g
细砂糖B 32g
内馅儿:
淡奶油 160g
马斯卡彭芝士 200g
细砂糖C 10g
柑橘类水果 适量

可可马斯卡彭柑橘蛋糕卷的做法  

  1. 做好准备工作:烤盘铺好油纸、称量好各种材料的分量,烤箱预热190度,牛奶12g和无盐黄油12g混合加热至60度左右备用
    160g淡奶油加入10g细砂糖C用电动打蛋器高速打至八分发,加入200g马斯卡彭芝士后转低速打至完全混合均匀,在容器表面覆盖保鲜膜放入冰箱备用,柑橘类水果去皮去筋膜去籽,平放在厨房纸上吸干表面水分备用

  2. 全蛋150g加入72g细砂糖A,一边隔水加热(温度不超过50度),一边用电动打蛋器搅打混合

  3. 当温度比手温略高,鸡蛋开始颜色变浅,体积膨大时,把打蛋盆从热水中移出,继续高速搅打4~5分钟,直到提起打蛋头,蛋液呈缎带状缓缓流下,再用电动打蛋器低速整理蛋液直至光滑细腻无明显气泡

  4. 蛋白64g用电动打蛋器高速打发,在蛋白颜色雪白,打蛋头划过形成纹路的慕斯状时加入32g细砂糖B的一半,搅打至无颗粒感完全溶解,加入另一半细砂糖,打至湿性发泡备用

  5. 将52g可可粉过筛加入打发好的全蛋中,用刮刀抄底混合至完全均匀

  6. 在上一步中加入牛奶黄油溶液,用刮刀仔细搅拌至完全均匀

  7. 用打蛋器再搅打几圈蛋白,直至恢复柔软细腻有光泽的霜状

  8. 一次性在巧克力面糊中加入蛋白霜,用刮刀由下至上大幅度的快速混合

  9. 把混合好的面糊倒入烤盘中,用刮片仔细把面糊平铺到每一个角落,在桌上震出大气泡,送入预热好190度的烤箱,中层烘烤11分钟

  10. 取出烤好的蛋糕片,迅速连烤盘从20cm左右的高度摔到料理台上去除内部蒸汽

  11. 从烤盘中连纸取出蛋糕片,放在晾网上撕去四边的油纸放凉,待冷却后在蛋糕片表面再覆盖一张油纸,倒扣撕去底部烘烤时使用的油纸

  12. 再取一张新的油纸覆盖在烘烤底面(此时向上的那一面)上,将蛋糕片再一次翻转,撕去上一次盖在烘烤顶面的油纸

  13. 在蛋糕片上分次涂抹内馅儿,起始端和末端1cm左右要涂的薄一点,在距离起始端3cm左右处均匀码放好一排柑橘类水果

  14. 用擀面杖辅助卷成O形卷,收紧烘焙纸,包好保鲜膜送入冰箱冷藏室定型1小时候左右,即可拿出切件

小贴士

不知从何说起的小贴士:
那个……这款比戚风、海绵都要复杂的蛋糕卷其实不太适合新手,如果从来没有做过蛋糕卷又很想尝试的话……事前请做好心理建设
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1.提前做好准备工作,因为一旦开始打发这个步骤,后面的动作一定要迅速连贯不然会手忙脚乱
2.柑橘类水果一定要充分去皮,尤其是橘瓣上面那层白色筋膜,如果不去掉的话,除了会影响口感,也很难切的漂亮
3.打发蛋白的时候一定不要打!过!头!
4.选用高品质的可可粉是好吃的关键!
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祝大家做的愉快成功!

可可马斯卡彭柑橘蛋糕卷的留言

  • 老葛和大米的幸福生活  2年前  
    0
    怎么用擀面杖辅助卷起来啊?
    作者回复 2年前  
    请搜索烤验的蛋糕卷视频观看学习

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