手抓饼坯子

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(319 份)
好极了
248
挺好
61
一般
2
1659
人做过这道菜

简介

提前准备好坯子,早上做早餐就省时多了。

用料  

普通面粉 500克
开水 150克
凉水 150克左右
黄油 70克(其中20克加在面团里)
盐少许

手抓饼坯子的做法  

  1. 开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。

  2. 面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘

    手抓饼坯子的做法 步骤2
  3. 要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。

    手抓饼坯子的做法 步骤3
  4. 在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。

    手抓饼坯子的做法 步骤4
  5. 饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。

    手抓饼坯子的做法 步骤5
  6. 将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。

    手抓饼坯子的做法 步骤6
  7. 一次多做几个,每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中烙就可以了。

    手抓饼坯子的做法 步骤7

小贴士

这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,还有就是在烙制的时候,锅中放一点油,饼从冰箱取出不用解冻直接放入,烙至一面金黄翻面,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。取出饼,在锅中打入一个打散的蛋液,微微凝固把饼盖在鸡蛋上,两者会粘连在一起,鸡蛋完全熟透,取出卷上喜欢的蔬菜,挤上各种酱料,开吃吧!

手抓饼坯子的留言

  • 紘孖卟啰嗦的說  2个月前  
    48
    黄油可以用玉米油代替嚒?500克面粉可以做几个胚子
    作者回复 2个月前  
    我方子说的很清楚我做了几个。
  • 小宝厨师  2个月前  
    19
    请问放冷冻室里冷冻,能放多久?一个月吃完可以吗?
    作者回复 2个月前  
    用保鲜膜封好没有问题
  • 手机用户8930_8lge  2个月前  
    12
    可以用低筋面粉吗
    作者回复 2个月前  
    可以用高筋面粉
  • Tao_  24天前  
    1
    确实没有看到你的方子写了做几个饼皮的  
    作者回复 21天前  
    没有仔细看方子,步骤二,面团分成8份!
  • sally_j5bp  1个月前  
    1
    做好了就直接煎,然后再加一些生菜叶、火腿肠、荷包蛋、酸菜,😊肯定好吃😋😋😋
    作者回复 1个月前  
    是的,好吃极了。
  • 手机用户3017_fltc  1个月前  
    1
    怎么折成扇子?求解
    作者回复 1个月前  
    亲,找把折扇看一下,就是一正一反折,不是卷。
  • 阿清1989  1个月前  
    1
    可以用中筋粉替代吗?
    作者回复 1个月前  
    普通面粉就是中筋粉
  • 手机用户3389_vhos  2个月前  
    1
    盐可以放在面粉里一起揉吗?
    作者回复 2个月前  
    应该可以
  • 手机用户8894_3mys  2天前  
    0
    你好,我想问问黄油是融化成水涂上去还是软华成块贴上去
    作者回复 昨天  
    都可以
  • 由乐乐  6天前  
    0
    您好!有问题想请教您一下,我用猪油做的,今早用电磁炉烙出来比较硬,不软乎,也不像外面卖的那种冒油的那样,求问是什么原因呀
    作者回复 6天前  
    应该不会啊,都很容易卷起来卷菜吃的,猪油和黄油都是动物油,一样起酥,是油少吗?

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