手抓饼坯子

8.6 综合评分
1915 人做过这道菜
提前准备好坯子,早上做早餐就省时多了。

用料  

普通面粉 500克
开水 150克
凉水 150克左右
黄油 70克(其中20克加在面团里)
盐少许

手抓饼坯子的做法  

  1. 开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。

  2. 面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘

    手抓饼坯子的做法 步骤2
  3. 要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。

    手抓饼坯子的做法 步骤3
  4. 在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。

    手抓饼坯子的做法 步骤4
  5. 饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。

    手抓饼坯子的做法 步骤5
  6. 将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。

    手抓饼坯子的做法 步骤6
  7. 一次多做几个,每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中烙就可以了。

    手抓饼坯子的做法 步骤7

小贴士

这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,还有就是在烙制的时候,锅中放一点油,饼从冰箱取出不用解冻直接放入,烙至一面金黄翻面,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。取出饼,在锅中打入一个打散的蛋液,微微凝固把饼盖在鸡蛋上,两者会粘连在一起,鸡蛋完全熟透,取出卷上喜欢的蔬菜,挤上各种酱料,开吃吧!

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手抓饼坯子的答疑

  • 紘孖卟啰嗦的說  5个月前  
    79
    黄油可以用玉米油代替嚒?500克面粉可以做几个胚子
    作者回复 5个月前  
    我方子说的很清楚我做了几个。
  • fitha  5个月前  
    32
    请问放冷冻室里冷冻,能放多久?一个月吃完可以吗?
    作者回复 5个月前  
    用保鲜膜封好没有问题
  • 手机用户8930_8lge  5个月前  
    18
    可以用低筋面粉吗
    作者回复 5个月前  
    可以用高筋面粉
  • 大熊号  4个月前  
    4
    方主你人好好,真的很有耐心,我一般做之前都会看旧版新版留言的,你从前几年到现在都细心回答大家的问题,不管是不是重复的问题,很感动,谢谢你●v●
    作者回复 4个月前  
    哈哈,有时也是很着急,想想也许是不会看留言记录,还是回答一下比较好,多一个人自己动手做美食,也是件开心的事。
  • _93in  2个月前  
    3
    面饼下的案板是什么案板啊,感觉好大一个,比平常的案板都大,也不粘面饼,
    作者回复 2个月前  
    是硅胶垫
  • 手机用户3343_zap2  2天前  
    1
    用面粉行吗?
    作者回复 2天前  
    就是面粉啊
  • 手机用户3015_tea6  4天前  
    1
    用擀面皮就是把它擀面杖用力擀吗?
    作者回复 4天前  
    是,擀成薄薄的,然后折
  • 祺小Qi  7天前  
    1
    你好请问开水是多热的水呢 凉水就是普通的冷水对吧 普通面粉是中筋面粉嘛?(⊙v⊙)
    作者回复 7天前  
    开水就是平常烧开的水,面粉就是再超市买的普通面粉
  • 呼呼猫  2个月前  
    1
    你好,没有黄油,可以用平时的炒菜油嘛?谢谢
    作者回复 2个月前  
  • 929_95bq  3个月前  
    1
    剩下50克黄油干嘛呢?抹面团?
    作者回复 3个月前  
    抹面饼上啊

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