手抓饼坯子

8.4 综合评分
2619 人做过这道菜
提前准备好坯子,早上做早餐就省时多了。

用料  

普通面粉 500克
开水 150克
凉水 150克左右
黄油 70克(其中20克加在面团里)
盐少许

手抓饼坯子的做法  

  1. 开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。

  2. 面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘

    手抓饼坯子的做法 步骤2
  3. 要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。

    手抓饼坯子的做法 步骤3
  4. 在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。

    手抓饼坯子的做法 步骤4
  5. 饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。

    手抓饼坯子的做法 步骤5
  6. 将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。

    手抓饼坯子的做法 步骤6
  7. 一次多做几个,每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中烙就可以了。

    手抓饼坯子的做法 步骤7

小贴士

这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,还有就是在烙制的时候,锅中放一点油,饼从冰箱取出不用解冻直接放入,烙至一面金黄翻面,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。取出饼,在锅中打入一个打散的蛋液,微微凝固把饼盖在鸡蛋上,两者会粘连在一起,鸡蛋完全熟透,取出卷上喜欢的蔬菜,挤上各种酱料,开吃吧!

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手抓饼坯子的答疑

  • 紘孖卟啰嗦的說  1年前  
    168
    黄油可以用玉米油代替嚒?500克面粉可以做几个胚子
    作者回复 1年前  
    我方子说的很清楚我做了几个。
  • fitha  1年前  
    86
    请问放冷冻室里冷冻,能放多久?一个月吃完可以吗?
    作者回复 1年前  
    用保鲜膜封好没有问题
  • 手机用户8930_8lge  1年前  
    56
    可以用低筋面粉吗
    作者回复 1年前  
    可以用高筋面粉
  • 呼呼猫  11个月前  
    8
    你好,没有黄油,可以用平时的炒菜油嘛?谢谢
    作者回复 11个月前  
  • 耿大仙  8个月前  
    7
    我今天做了一下,为什么烙出来的饼有点干,而且还有点硬呢?😘😘😘
    作者回复 8个月前  
    烙的时候锅里放一点黄油或植物油,小火,两面有点发黄后取出,在锅里打入一个打散的鸡蛋,然后把饼盖上,凝固后翻面。两面金黄后取出,这样饼会很软。
  • dy羽妈  9个月前  
    7
    您好,按您的方子做了一次,儿子非常喜欢。但多做手抓饼皮冻到冰箱里,第二天取出成一个了,不好分开,我也是每层中间隔了一个保鲜袋,求指教。
    作者回复 9个月前  
    应该没有问题啊,每一个饼上下都单独用保鲜膜包好,摞起来。每个饼都是独立的。
  • _93in  11个月前  
    7
    面饼下的案板是什么案板啊,感觉好大一个,比平常的案板都大,也不粘面饼,
    作者回复 11个月前  
    是硅胶垫
  • ≮木木≯  7个月前  
    6
    要一个个分别冷冻吗?我用保鲜膜包了,叠在一起,分不开,粘住了
    作者回复 7个月前  
    每一个包一层保鲜膜,冻一小时比较硬后一个个分开,然后再摞一起,就好分开了
  • 手机用户3343_zap2  8个月前  
    5
    用面粉行吗?
    作者回复 8个月前  
    就是面粉啊
  • 大熊号  1年前  
    5
    方主你人好好,真的很有耐心,我一般做之前都会看旧版新版留言的,你从前几年到现在都细心回答大家的问题,不管是不是重复的问题,很感动,谢谢你●v●
    作者回复 1年前  
    哈哈,有时也是很着急,想想也许是不会看留言记录,还是回答一下比较好,多一个人自己动手做美食,也是件开心的事。

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