辣炒蛤蜊

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简介

下酒小菜非它莫属!

用料  

蛤蜊7,800克
姜片 3,4片
蒜蓉 一大勺
料酒2大勺
剁椒2大勺条
葱一小把
豆瓣酱2大勺

辣炒蛤蜊的做法  

  1. 蛤蜊提前用淡盐水浸泡(我泡了一宿),滴几滴香油在水面上,促进蛤蜊吐沙(外面很多卖的大多是养殖的,所以这样做以后基本没什么沙了)。吐完沙后再用清水搓洗几次后沥干水分待用。

  2. 锅里倒油用小火把姜片,蒜蓉,葱段,剁椒爆香后倒入豆瓣酱炒匀。切大火,倒入蛤蜊翻炒1分钟。

  3. 倒料酒。豆瓣酱很咸,不用再放盐了。

  4. 待所有蛤蜊张开壳后即可出锅。不要炒太久,时间过长蛤肉容易老。

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