松鼠鱼

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简介

色泽酱红,外酥里嫩。

用料  

草鱼 一条(最好二斤左右)
淀粉 适量
鸡蛋 两颗
适量
味精 适量
料酒 适量
250g
一段
两片
番茄酱 适量

松鼠鱼的做法  

  1. 将鱼头去掉,整鱼剔骨,剔下两片鱼肉。将其边角去掉,最好方正整齐。在鱼肉片上改麦穗花刀,泡水待用。

  2. 将泡鱼水倒尽,控水,加料酒,盐,味精,葱姜汁腌制待用。

  3. 取一较大容器,倒适量淀粉,吉士粉搅拌均匀。将鱼肉取出,用干毛巾拍鱼肉吸水。将粉均匀的拍在鱼肉上待用。

  4. 锅置宽油,待油温升至六七成热,抓住鱼肉两端,在油中浸一会,待其表面定型,下入锅中炸制。待其外表金黄,捞出控油。

  5. 锅烧热,留底油,下入番茄酱不停搅动,待其表面起泡,勾芡淋明油。

  6. 将鱼肉摆盘,淋芡汁。根据菜肴做合适的盘饰即可。

小贴士

难点:1.鱼肉的花刀
         2.油温的掌控

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