拉歌蒂尼菜谱:红烧带鱼

简介

如果你去过杭州的老头油爆虾餐馆,你就知道这里有个每桌必点的招牌菜——带鱼。色泽金黄、香脆可口,简单的干煎,却是无比的美味。

用料  

带鱼 500克
花椒 少许
干红辣椒 少许
胡椒粉 少许
植物油 适量
葱姜蒜末 少许
大料 2枚
白醋 少许
白糖 1小勺
料酒 少许
少许

拉歌蒂尼菜谱:红烧带鱼的做法  

  1. 带鱼洗净用牙刷去掉白色鱼膜以减少鱼腥。带鱼切带,用花椒、盐、料酒、胡发腌一下。

    拉歌蒂尼菜谱:红烧带鱼的做法 步骤1
  2. 将锅热透后,加入少量的色拉油,放入带鱼煎两面至金黄,盛出备用。

    拉歌蒂尼菜谱:红烧带鱼的做法 步骤2
  3. 锅留底,煸香葱姜蒜,倒入带鱼并加入花椒、大料、干辣椒,倒入少许白醋和料酒,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。收汗后装盘。

    拉歌蒂尼菜谱:红烧带鱼的做法 步骤3

小贴士

煎带鱼如何不掉皮?要点有二。
一是用厨纸将带鱼表面的水份吸干。
二是将煎炒锅先热透,再放入油(热锅冷油)。
如何知道锅热透否呢?
将空锅加热一段时间后,用筷子沾一点水甩入锅内。如果水成透明的水珠在锅内翻滚,就说明锅子已经热透了。
当然如果是用阿卡米亚三层锅身五层锅底的立体加热,不需要放油,直接干煎就可以了,因为鱼本身的油份就足够,只要你做到了以上两点。
一起试一下吧!

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