藏刀烤翅

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人做过这道菜

简介

如果取名为『蜜辣烤翅』,好像也不错。其实蜜味纯属意外,本想完全打破烤鸡翅甜甜的印象,尽可能减轻油腻,去掉肉腥,鸡翅和四川泡菜结合,也是第一次尝试。如果能买到肉有韧性的那种鸡翅,和泡椒结合,用口水鸡的做法来搞,味道应该不差。但是今天这个普普通通的肉鸡翅,就只能想开点了。其实在川菜里面,泡仔姜是一味很重要的调料,既有泡菜的酸爽,又有姜的鲜辣。川人的泡菜坛里,一般都有这个小东西。即使什么都不加,捞一块嫩嫩的泡仔姜,也能送下一碗米饭。

咬一口新鲜出炉的鸡翅,前味是蜂蜜的甜,混着鸡皮微焦的油脂,还有些黏糊;中味是泡菜的酸辣,既有泡椒辣,又有仔姜辣;后味是甩都甩不掉的狂辣,别忘了,那藏在鸡翅里面,无处可去的泡椒味可都是完完整整的给烤进鸡肉里了。

来来来,请跟我念:c-ang,笑里藏刀的“藏”,蜜里藏辣的“藏”。

用料  

鸡中翅 10个
酒酿(米酒/醪糟) 100g
泡仔姜 50g
泡野山椒 50g
蜂蜜 50g
生抽 1大匙
老抽 2小匙
胡椒粉 1小匙
15g
花椒粉 1小匙
鸡粉 2小匙

藏刀烤翅的做法  

  1. 备食材:鸡翅,蒜,泡椒,泡仔姜,酒酿(米酒/醪糟),蜂蜜

    藏刀烤翅的做法 步骤1
  2. 泡仔姜切丝,泡椒切丝待用

    藏刀烤翅的做法 步骤2
  3. 鸡翅洗净,沥干水分,光滑一面向上,从侧面剖开,反过来,在鸡翅正面斜斜的深切鸡刀,切刀挨到骨头为止 | 侧剖的时候尽可能深一点,注意不要剖穿,像图那样就可以了,其实我也觉得自己有点啰嗦,可是我才二十几岁的年纪啊

    藏刀烤翅的做法 步骤3
  4. 几根姜丝,两条泡椒塞进鸡翅 | 尽可能往里面摁一下,鸡肉有弹性,还没脆弱到会被你的手指给搞破,还有就是为了能让鸡翅在不接触第三方工具的情况下,安全合上,烤的时候不散开,第三方工具在这里可以简单的称为:牙签

    藏刀烤翅的做法 步骤4
  5. 包好的鸡翅至少应该是这样滴

    藏刀烤翅的做法 步骤5
  6. 鸡翅光滑一面向上,在碗里排好呈宝塔状 | 当然你也可以排成金字塔行,方形,圆形,随你喜好,关键两点,一是一定要鸡翅光滑一面向上,这样不容易散开,二是一会儿腌制的时候,鸡翅是肯定不能像以前那样搅动以便均匀接触酱料

    藏刀烤翅的做法 步骤6
  7. 调一碗酱汁:酒酿,老抽,生抽,蒜,胡椒粉,花椒粉,鸡粉。搅匀,倒入鸡翅宝塔 | 玻璃碗的好处在此刻展现出来,可以观察下,看酱汁有没有散开,360°,绝不留死角,。然后我就屁颠颠的找黄小姐聊天去了,从诗词歌赋聊到人生哲学,道具就差星星和月亮了,不好意思,我的脑海里不自觉的浮现出两只大鼻孔,我们聊了二三十分钟吧

    藏刀烤翅的做法 步骤7
  8. 铝箔纸折成盒子状,剩下的姜和泡椒不要浪费了,垫底,鸡翅如果不好用筷子夹,就直接用手上吧,光滑一面向上,平铺好,剩下的酱汁也倒进去,送入烤箱,200°,先烤15分钟 | 烤箱记得提前预热5-10分钟,烤到 10分钟的样子,就可以守在在烤箱边上注意观察,向上一面由于是距离烤箱加热管最近的,所以会熟得快一些,向下一面毕竟隔着烤盘,铝箔纸,姜丝,泡椒丝,所以温度会低一些。换句话说,就是记得:要——翻——面。医生,我这啰嗦的毛病还有得治吗?

    藏刀烤翅的做法 步骤8
  9. 反过来的时候,注意要开始刷蜂蜜了,中途,蜂蜜会渐渐滑到底部,可以打开烤箱,沾着盘里的蜜汁再刷一次,这样颜色就会更好看 | 前面我说,甜味是个意外,是因为烤到一半,发现没有刷蜂蜜,果然是烤不出闪闪的焦糖色,即使我已经在腌料中加了老抽。木办法,我是颜控一枚,临时改变策略,翻个面,刷上一层蜂蜜,效果就这么明显。

    藏刀烤翅的做法 步骤9

小贴士

既然有好货,不吆喝两嗓子就矫情了不是~
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