半熟调味鸡蛋

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简介

半熟调味鸡蛋和叉烧是拉面中的主要角色,你不用担心煮不好,我把煮蛋的过程跟大家分享。

用料  

新鲜鸡蛋 5只
卤蛋汁:生姜3片、大蒜2瓣、酱油50cc、绍酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1大匙、水200cc

半熟调味鸡蛋的做法  

  1. 鸡蛋放置到常温,如想快一点,可以把蛋放在跟室温一样的水里浸泡;

    半熟调味鸡蛋的做法 步骤1
  2. 打开炉头煮沸水,在鸡蛋两头用图钉戳个小洞,在沸水中加1大匙的白醋,再用笊篱把鸡蛋轻轻放入沸水中,用大火煮6分钟;

    半熟调味鸡蛋的做法 步骤2
  3. 调制卤蛋汁:生姜3片、2瓣大蒜、酱油50cc、绍酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1大匙、水200cc沸腾1分钟后关火;

    半熟调味鸡蛋的做法 步骤3
  4. 经过6分钟煮的鸡蛋捞出,激入冰水中6分钟,两手揉捏把蛋壳剥掉;

    半熟调味鸡蛋的做法 步骤4
  5. 卤蛋的汁冷却后,去掉里面的姜蒜,倒入容器中把鸡蛋浸泡在里面(也可以用保鲜袋,把鸡蛋放入抓紧袋子口),浸泡时间3个小时;

    半熟调味鸡蛋的做法 步骤5
  6. 用刀或细棉线切割即可。

    半熟调味鸡蛋的做法 步骤6

小贴士

在鸡蛋两头用图钉戳个小洞,可以防止煮蛋时破裂。
全熟的鸡蛋在大火中煮需12分钟,煮半熟的一般在6~7分钟,如果不喜欢这么嫩,可以煮8~9分钟.

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