自制日式叉烧

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简介

日式叉烧-肉软嫩,不是很肥,但吃起来一点也不干涩。

用料  

猪肩颈肉400g、葱白段10cm、溶化的麦芽糖、色拉油、盐、胡椒各适量
卤汁:葱青的部分适量、姜1块、大蒜4瓣、干红椒2个(小)、酱油2大匙、花椒粉1小匙、八角2个、绍酒25cc、清酒25cc、玉桂粉适量

自制日式叉烧的做法  

  1. 盐、胡椒粉适量均匀抹在肉上,用棉绳扎肉;

    自制日式叉烧的做法 步骤1
  2. 用大火烧热锅,加适量色拉油,放入肉煎至微黄(所有的面都要煎)。另一大锅煮沸水,把煎过的肉放进锅内,用中火~强火煮50分钟;

    自制日式叉烧的做法 步骤2
  3. 姜块压碎,蒜头压碎;

    自制日式叉烧的做法 步骤3
  4. 锅中加入酱油2大匙,花椒粉1小匙、八角2个、干红椒小的2个,绍酒25cc、清酒25cc、玉桂粉适量,葱段、姜、蒜,用大火煮滚;

    自制日式叉烧的做法 步骤4
  5. 把肉捞出,厨房纸吸去水分;

    自制日式叉烧的做法 步骤5
  6. 浸泡在卤汁中,中间要翻面,直到卤汁完全冷透,浸泡时间约2小时;

    自制日式叉烧的做法 步骤6
  7. 浸泡时用厨房用纸覆盖在上面,浇上卤汁,这样可防止上面没浸到部分不会干,其次是让没浸到部分也能吸入味道;

    自制日式叉烧的做法 步骤7
  8. 烤箱预热到180°C (350°F),把肉放入垫有油纸的烤盘烤15分钟,取出刷上适量的溶化的麦芽糖,剪去棉绳。

    自制日式叉烧的做法 步骤8
  9. 葱白切丝,浸在水里后沥水,放在肉上作为装饰。

小贴士

日式叉烧、卤蛋、汤头是拉面的灵魂~

自制日式叉烧的留言

  • Isabelle-1  1个月前  
    0
    卤汁里面放清水嘛?放多少呀
    作者回复 1个月前  
    不用放
  • 懒癌晚期菌  3个月前  
    0
    可以不用烤箱用煎的吗
    作者回复 3个月前  
    用煮的方法也可以
  • aivin  2年前  
    0
    肩颈肉在市场好像买不到啊
    作者回复 3个月前  
    应该有,你可以问问卖肉的人,请他们介绍一下。

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