手打北海道香葱肉松汤种吐司

简介

汤种是由面粉加水,在瓦斯炉上加热,使其淀粉糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。 —by google

用料  

高筋面粉(汤种) 18g
水(汤种) 74g
高筋面粉 220g
低筋面粉 50g
砂糖(代糖) 45g(9g)
4g
酵母 4g
鸡蛋 1枚
淡奶油 30g
奶粉 20g
27g
无盐黄油 25g
肉松(顶料) 少许
芝麻(顶料) 少许
海苔丝(顶料) 少许
葱(顶料) 1根

手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法  

  1. 无盐黄油切片,放小碗,外面套大碗,大碗里倒一点40度左右的温水,使黄油加速软化。

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤1
  2. 另取一小盆,放高筋面粉(汤种)和 水(汤种)

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤2
  3. 小火加热汤种,并不断搅拌

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤3
  4. 一直搅拌到汤种开始有凝结,立即关火,继续搅拌,直到面糊完全形成,就得到了传说中的汤种!

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤4
  5. 加入除了黄油以外所有的素材。

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤5
  6. 用筷子简单搅拌

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤6
  7. 之后倒在台子上,面盆里装点清水,备用

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤7
  8. 简单揉成面团,然后25分钟计时开始...

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤8
  9. 然后揉啊揉,感觉面变干时,用手指沾水,再揉啊揉(手指沾水不要太多,一般沾3-5次水就可以了,感觉面团柔软有弹性就不需要再沾水了。总水量不得超过10g,如果沾多了,也不要加面粉了)......感觉浑身冒汗胳膊酸疼么?快好啦,揉15分钟,休息一下,看看已经光滑很多,而且也有膜出现了。

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤9
  10. 现在可以加入软化的黄油,继续揉啊揉....黄油粘的到处都是,乱糟糟,是正常情况,继续揉啊揉....

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤10
  11. 5分钟后,黄油全部被吸收,面团光滑有弹性...传说中的手套膜已经出现啦!最后再简单轻微揉一下,摔一摔面团,搞定!

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤11
  12. 面团蒙上保鲜膜,静止松弛15分钟,然后再翻翻身,轻微揉上一分钟,再盖保鲜膜松弛。如此重复3次。

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤12
  13. 然后把面团等分4份,杆成椭圆形,卷起来。

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤13
  14. 休息5分钟再重复一次,杆成椭圆,卷起来。

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤14
  15. 烤盘刷色拉油,面卷排排座...然后用手指弹一些水在面卷上。

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤15
  16. 保持烤箱38度左右的温度发酵,时间为90分钟。

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤16
  17. 发酵好的面团体积扩大4倍!

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤17
  18. 现在可以预热烤箱 170摄氏度(340华氏度)

  19. 鸡蛋打散,加入肉松,芝麻,海苔,搅拌均匀

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤19
  20. 葱切葱花

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤20
  21. 蛋液均匀涂抹在面包上,再撒一些肉松和葱花

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤21
  22. 预热好烤箱,下层加一个烤盘接留下来的蛋液,面包放中层,上下火,烘烤10分钟,打开烤箱翻面,再烤10分钟。葱香四溢,出炉!

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤22
  23. 静置3小时,自然晾凉,切片,收工!

    手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法 步骤23

小贴士

经验心得:
1. 搅拌汤种感觉有凝结,就可关火,继续搅拌成面糊。如果等完全形成面糊再关火就来不及了。
2.面团中,糖,盐 放面盆左边,酵母放面盆右边,它们不能碰在一起,否则酵母会有失效风险。
3.揉面时间仅作为参考,根据个人力道不同,因人而异。以揉出薄膜为准。
4.如果做出的面包闻起来有酸味,可适当减少一些酵母,但不可少于2.5g。如果还是酸,请试试低温发酵法,或者更换面粉或酵母品牌。
5.顶料肉松如果不爱吃烤干的,可在最后5分钟时再加。
6.顶料可换成自己喜欢的素材,例如双色芝士,也很棒噢!

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