100%中种北海道醇奶吐司

简介

与牛奶北海道吐司不同的是,醇奶北海道吐司没有黄油,而是加大了淡奶油用量。朋友CC推荐,还是薛妃娟老师的方子。
      一早起来了想吃吐司,做过一次牛奶北海道吐司中种冷藏发酵的,时间很长,这次想试试中种了直接发酵,要是效果好就非常适合这种突然嘴馋又有闲功夫的时候啦~

用料  

中种材料 高筋面粉 250克
细糖 6克
干酵母 3毫升
蛋清 19克
牛奶 75克
淡奶油 100克
主面团 蛋清 16克
细糖 31克
3克
干酵母 1.2毫升

100%中种北海道醇奶吐司的做法  

  1. 中种部分干湿材料混合均匀成团即可,大概5、6分钟,不需出膜。盖保鲜膜发酵至2-3倍大。可直接使用也可继续放入冰箱冷藏室继续冷藏发酵一晚,不超过20小时。

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤1
  2. 发到2.5倍大的样子

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤2
  3. 发酵好的中种面团轻盈,撕开内部呈现丰富的蜂窝状,剪或撕成小块加入主面团材料

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤3
  4. 手工或机器揉面,开始湿黏正常,坚持下去水分吸收了面团状态就变好了。

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤4
  5. 揉面:20分钟的快速和面结束,面团已经很光滑柔软,但膜还不能拉的很薄,且易破,再加一个快速。如果你有时间,现在可以拿出来摔了,应该会更快一些。目的是有坚韧的不易破的捅破洞口光滑无棱角的透光薄膜。

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤5
  6. 中间发酵:若是冷藏中种可静置半小时,测量面团内部温度26度左右为宜,不可超过28度,不然会过早发酵。使正品组织粗糙。

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤6
  7. 称重,分割,揉圆,松弛

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤7
  8. 整型三个卷卷入模。

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤8
  9. 吐司盒盖保鲜膜,入烤箱最上面,夏天用常温水,冬天用热水增加湿度最后发酵。天气太冷可以发酵档开两分钟关掉,关掉,关掉。不可一直开着,除非你保证你的烤箱温度可控。

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤9
  10. 烤山形就发八分满,烤方形发七分满就够了。几分满只是参考,前提是面团的重量适合该模具。或者可以用手指沾水轻轻按压面团,快速回弹表示发酵还需要继续,缓慢回弹就可以送入烤箱烘烤。因此需要在最后发酵完成结束前10分钟开始预热烤箱,不然等发到位再预热,就多发10分钟很容易就发太安全或发过头,导致面团没有成长空间或者面筋被绷断面包回缩个儿矮。进烤箱前轻轻滴刷上薄薄的全蛋液,可刷可不刷,现在我都懒得打鸡蛋了,原始色也挺好。

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤10
  11. 上下火预热200度,底层,调回190度烤35分钟左右,我用的三能金波模,具体自己把握几次找到适合的时间。

    大概10-15分钟吐司高度定型,开始上色,到满意的程度就盖锡纸,动作快一点。更要注意安全不要图快被烫到。

    Ps:烤到一半的时间大概20分钟把吐司前后180度转向使受热均匀。戴手套戴手套!

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤11
  12. 时间到了,出炉在桌上磕一下震出多余热气。立刻脱模,不沾模戴手套拍拍模具侧面就可以顺利倒出来。侧放在晾架上以防缩腰。想知道内部是否烤熟,可以用探针温度计在吐司出炉后尽快插入最中间,88-94度证明吐司完全烤熟。时间和温度可以用来参考。 凉透才是食用吐司的最佳时间,想吃热的可切片再加热。大概晾2小时可密封保存,切片冷冻可保存1个月,提前拿出来回温或者直街加热即可回软,新鲜度依旧。

    100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤12

小贴士

貌似我都写在步骤里了嘿嘿~
祝大家面包发酵永远成功~组织永远拉丝~哇哈哈

要动手的过程图我就没拍了,很多地方都有的看,我也学来的,主要是手机有细菌哟~

100%中种北海道醇奶吐司的留言

关于100%中种北海道醇奶吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 29 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
266 收藏