橙香蔓越莓司康---中筋面粉做Scones

简介

喜欢请关注我的博客 http://blog.sina.com.cn/mi2qiao
我的微博http://weibo.com/mi2qiao

用料  

中筋面粉 260g
砂糖 27g
2g
无铝泡打粉 10g
无盐黄油(冷藏过的) 74g
全蛋液 41g
白脱牛奶(buttermilk) 115g
蔓越莓干 50g
橙皮屑 1/4橙子的橙皮
刷面蛋液 适量
粗粒砂糖(装饰用) 适量

橙香蔓越莓司康---中筋面粉做Scones的做法  

  1. *将中筋面粉、砂糖、盐、泡打粉混合均匀,过筛到大碗中。
    *将冷藏状态的黄油切成小块,放到碗中。

    橙香蔓越莓司康---中筋面粉做Scones的做法 步骤1
  2. *将黄油块和干性混合物用手搓在一起,直到搓匀成很粗糙的颗粒(如图),放到一边待用。
    *另取一个容器,将全蛋液和白脱牛奶一起搅拌均匀。

    橙香蔓越莓司康---中筋面粉做Scones的做法 步骤2
  3. *在刚刚做好的碎干屑混合物的中央挖一个小坑,将蛋液混合物倒入小坑中,用刮板将四周的碎干屑像叠被子一样从外向中心混合。
    *直到糊状物微微成型,放入蔓越莓干和橙皮屑,继续粗略地从四周向中心混合几下,不要操作过度,不然成品会出筋。

    橙香蔓越莓司康---中筋面粉做Scones的做法 步骤3
  4. *混合好的面团可能还是会粘手,不过不要紧,你可以在操作台上撒一些干粉防粘,将面团移到上面,用手将其整形成厚约1.5cm大概的圆形(最好不要用擀面杖,那样出来的口感发死)。
    *在整好的圆形上抹一些干面粉(为了切的时候防粘),平均切成8块三角形。

    橙香蔓越莓司康---中筋面粉做Scones的做法 步骤4
  5. *准备一个烤盘上垫烘焙纸,将三角司康放上,每个中间留一些间隔,盖上保鲜膜,在室温下松弛30分钟。
    *在司康上刷好蛋液,撒上粗粒砂糖。烤箱上下火预热180℃,预热好后将烤盘放到烤箱中层烘烤15~18分钟,直到表面呈金棕色即可。
    *烤好后转移到冷却架上冷却后,或者享用,或者装袋保存。

    橙香蔓越莓司康---中筋面粉做Scones的做法 步骤5

小贴士

PS:1.Scone里面泡打粉的用量有些大,这也是很多吃货对它爱而却步的原因。大家都在忌惮泡打粉里十分不利健康的铝离子。不过好消息是,现在无数国外品牌都出了新配方的健康无铝泡打粉。司康粉们大可以放心使用了。现在网上许多配方都流行用低筋面粉做司康,但我却坚持用中筋面粉,还原司康的本色,试过口感之后你就会知道不同了。在大陆,新鲜的白脱牛奶(buttermilk)十分不容易买到,我用的是鲍勃红磨坊(Bob's Red Mill)出品的buttermilk粉,用 粉:水=1:7 的比例温水沏开就行。如果还是买不到,可以关注稍后的博文,我会告诉大家怎么样能在家自制buttermilk。

2.很多大厨都建议司康要趁热吃才美味。不过我倒是觉得无论冷热都有不同的风味。如果有喜欢趁热吃的小伙伴,可以在食用之前预热烤箱到200℃,预热好后,将司康放到烤架上,上下火烤1分钟就取出,就会恢复刚出炉时的口感啦。

更清晰的步骤请点击进入我的博客查
http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101h26w.html

橙香蔓越莓司康---中筋面粉做Scones的留言

关于橙香蔓越莓司康---中筋面粉做Scones的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 
该菜谱创建于
95 收藏

作者米二乔的其他菜谱