泰式鸡肉派【保罗教你做派和布丁】

简介

Thai chicken pie
来自BBC的电视节目Paul Hollywood's Pies and Puds
菜单可在BBC Food网站查阅:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/thai_chicken_pie_20300

第1季第4集

用料  

~~~~~~~~~~【肉馅材料】:~~~
红辣椒 1根(可根据口味自行增减)
小红葱头banana shallot 2个
大蒜 2瓣
(锉磨成蓉后)1小勺
泰式绿咖喱酱 2小勺
鸡胸肉 (去皮去骨后)约300g
鸡腿肉 (去皮去骨后)约150g
椰浆 200ml
鸡高汤 150ml
柠檬叶 2片
香茅 1根
红薯 (去皮后)约175g
玉米淀粉 1小勺
黑胡椒 少许
泰国鱼露 少许
~~~~~~~~~~【派皮材料】:~~~
中筋/普通面粉 150g
少许
无盐黄油 40g
猪油快 40g
柠檬汁(可选) 1小勺
蛋液(刷表面用) 少许

泰式鸡肉派【保罗教你做派和布丁】的做法  

  1. 肉馅做法:
    (1)鸡胸肉、鸡腿肉去皮去骨,切成边长约1.5cm的方块。红辣椒、小红葱、大蒜分别切碎,姜锉磨成蓉,青柠叶撕小片,香茅压扁,红薯去皮切成边长约1cm的方块。
    (2)平底锅里放入植物油,中小火加热,加入红辣椒、小红葱、大蒜、姜。
    (3)直到材料变软但还没变色时,倒入咖喱酱,再炒一两分钟。
    (4)加入鸡肉块,火力稍调大,不停翻炒。
    (5)待鸡肉断生时,加入椰浆、鸡高汤、红薯块、柠檬叶、香茅,小火煮12~15分钟。
    (6)红薯块变软时,倒入用少许水调开的玉米淀粉,小火边加热边搅至汁液变稠,关火,加黑胡椒和鱼露,放凉。
    (7)挑出柠檬叶和香茅不要,把肉馅倒入派盘备用。

    泰式鸡肉派【保罗教你做派和布丁】的做法 步骤1
  2. 派皮面团做法:
    (1)冰凉的黄油、猪油块切成边长1cm左右的小块,与面粉、盐一起,放入大碗内,用指尖搓成类似面包糠状(也可以用料理机来搅碎混合)。
    (2)加入1小勺柠檬汁(可选)、2大勺凉水,用勺子稍混合后,用手揉捏成团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟。

    泰式鸡肉派【保罗教你做派和布丁】的做法 步骤2
  3. 合体:
    (1)烤箱200℃预热好。
    (2)案板上撒少许面粉防粘。把面团的一小部分割出来,在案板上搓成直径约2cm、长度与派盘顶部边缘周长相等的细长条。
    (3)派盘顶部边缘用水略沾湿,把细长条压粘在上面。
    (4)剩下的面团擀成片,用网格滚轮压滚出花纹。然后盖到派盘上,小心地把面片拉开,以呈现出网状。沿着派盘边缘用手指压紧封好,把超出多余的部分刮掉不要。
    (5)表面刷一层打散的蛋液,入烤箱200℃烤约30分钟,直至派皮变成金棕色,取出晾5分钟后开吃。

    泰式鸡肉派【保罗教你做派和布丁】的做法 步骤3

小贴士

派盘容量:1.2L

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