日式戚风蛋糕

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简介

根据雨夜妮娜微博上的日式可可海绵蛋糕改变,因为做给外婆外公吃的,所以糖减少了一大半,成品顶部有些开裂了,不算完美。之后淀粉加了多,所以口感很实,不太具备普通海绵蛋糕的蓬松度。

用料  

蛋白 3个
蛋黄 3个
砂糖 38克
低粉 80克
淀粉 20克(可以不加)
牛奶 50Cc
黄油 30克
柠檬汁 几滴

日式戚风蛋糕的做法  

  1. 模具外面包锡纸,里面垫好硅油纸,烤箱170度预热

  2. 蛋白加入几滴柠檬汁,分次加糖,打至硬性发泡,拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)

  3. 我是一个一个蛋黄加入的搅拌,按照雨夜的方法总共打2分钟。最后的成品,液体非常缓慢的流淌。

  4. 筛入低粉和淀粉(此处可以不加淀粉,个人加了淀粉,液体变的不是很薄。兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了,表面是光亮的面糊。

  5. 牛奶加黄油提前加热成液体状,稍微冷却一点,呈固体前加入面糊。再稍稍搅拌。

  6. 从较高处倒入6寸圆模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。个人烤了30分钟超一点,四十分钟不到,成品颜色如图,表面稍微开裂。

小贴士

原方里面要加一勺百利甜酒,怕年纪大吃不惯,所以没加,需要加的人,在黄油牛奶后加入,原方是加可可粉的。成品被说有些蛋腥味,看来可以适当加几滴酒去腥。以下是雨夜的微博原方子,喜欢可可味的可以尝试http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gn6e.html

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