乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕

8.4 综合评分
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萨瓦林是乐葵经典的硅胶模具,用来做戚风蛋糕,效果非常美艳,
脱模也极其轻松完美。

用料  

规格50g的鸡蛋(蛋清7个 蛋黄6个) 7个
细砂糖 90g
玉米淀粉 12g
牛奶 100g
色拉油(玉米油) 70g
低筋面粉 120g
白醋或柠檬 5g

乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法  

  1. 分离蛋白和蛋黄,我用的是规格50g的鸡蛋,差不多7个蛋白6个蛋黄,以确保差不多蛋白总量240g,蛋黄总量110g。

    乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 称量好所有需要的原材料

    乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄直接加入玉米油和牛奶 用手持打蛋器搅拌均匀,同方向搅拌至均匀,避免产生过多气泡

    乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,先轻柔滑动打蛋器至面粉融入,然后加大力度搅拌至均匀(不用过度担心出筋的问题)。

    乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用
    (加入玉米淀粉作用是稳定蛋白)

  6. 白醋或柠檬倒入蛋白盆里(白醋和柠檬也是稳定蛋白,还可以去腥)
    用电动打蛋器慢速档打起粗泡,然后加入三分之一 上一步混合好的细砂糖

    乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 慢慢加速打蛋器至最高档,蛋白变细腻的时候再加入三分之一的细砂糖,蛋白出现纹路的时候加入最后三分之一,继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺(不弯曲)的细小尖勾

    乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 用刮拌刀 取三分之一蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中,翻版均匀(切拌或上下翻拌、不要划圈),混合均匀后再倒入蛋白糊,相同方法翻拌直至混合均匀。
    均匀与否的判断主要看:翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致,不要有深浅不一的色块。
    (翻拌之前可以提前将烤箱预热好)

    乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 混合好的蛋糕糊,小心倒入萨瓦林模,从多个方向均匀倒入,避免集中一个位置倒入,造成局部满太高

    烤盘应该在预热前就取出,用来托放萨瓦林模(因为萨瓦林模是硅胶模,太柔软,直接端进烤箱不好拿捏)

    乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 轻轻嗑三下模具,消除一些气泡,放进事先预热好的烤箱。 上火165度 下火120度(长帝CKTF-52gs的标识温度,非实测温度) 烤25分钟,再将上下火统一调制120度烤25分钟,全程50分钟。

    乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后,再次轻轻摔几下模具,震出水汽。将烤网盖在模具上,然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上,放置三五分钟后,便可用手轻轻拍打模具的背部,提起模具,美艳的蛋糕便闪亮呈现啦。

    乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1、蛋萨瓦林模具是硅胶模具,虽然耐高温230度,但依然要求和上下发热管有10厘米的距离,所以最好在40L以上大烤箱中使用,避免损坏模具;
2、开始翻拌蛋糕糊的时候可以提前将烤箱预热好;
3、烤盘应该在预热前就取出,用来托放萨瓦林模(因为萨瓦林模是硅胶模,太柔软,直接端进烤箱不好拿捏)
4、每台烤箱温度、脾性不一,我所采用温度时间不一定都适用,只是烤箱的标识温度,可以参考的是我烘烤过程中,烤箱内温度计实测温度大概是:150度-160度

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乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕的答疑

  • 小包子の麻麻°肥肥娟  3年前  
    5
    这个是8寸的萨瓦林?   我买的2个4寸的~用量应该一样的吧?
    作者回复 3年前  
    不是一回事哦 四寸的模具高度也要小很多 两个四寸的容量比一个八寸的还少很多

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