老北京打卤面

8.1 综合评分
129 人做过这道菜
老北京打卤面的卤,先来碗卤子尝尝咸淡,还可以浇在嫩豆腐上做豆腐脑呦~
这是素卤,没有放肉。喜欢吃肉的可以放五花肉

用料  

老北京打卤面的做法  

  1. 将黄花木耳香菇分别泡发。

  2. 木耳用手撕碎,黄花菜切段,香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用,

  3. 热锅凉油下葱花大料炒香,倒入泡发黄花香菇的水。

  4. 将黄花木耳香菇倒入锅中,水沸后煮十五分钟,加入适量的酱油(上色用建议为老抽),盐。

  5. 淀粉勾芡,少量多次。

  6. 勾芡之后倒入鸡蛋,关火。

  7. 在手勺里面倒入适量油,加入花椒,花椒炸香之后泼在卤上,大功告成!吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。

小贴士

如果喜欢吃肉的,可以先把成块的五花肉放入凉水中,加入料酒大料葱段姜片煮开。水开后撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可捞出切片。
起锅加入葱大料炝锅加入切好的五花肉片,倒入煮肉的水和泡发香菇黄花的水炝锅。剩余其他步骤一样

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老北京打卤面的答疑

  • 手机用户0203_c4iz  8个月前  
    0
    最后一步是把花椒油泼在卤上吗?
    作者回复 8个月前  
    对,烧热花椒油直接泼

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