炝儿菜

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简介

此菜形,味清爽,口感爽脆,鲜香。保持儿菜的原有风味和营养,酒桌,家常,均为良品。盛器宜用方形盘,纯白。

用料  

儿菜
盐、味精、糖、生抽、素油,适量
花椒5~6粒,
干川椒1只,去籽剪成细丝
大葱丝或香葱粒少许

炝儿菜的做法  

  1. 水适量(约50ml)加入盐、味精、糖、生抽等烧开,尝味,调至满意为止,制成味汁。

  2. 水1升烧开下儿菜,略烫(此是关键),装盘,将调好的味汁浇入儿菜盘,放上葱。

  3. 素油3钱入锅放入花椒粒小火烧至略变色,速放入辣椒丝,热油浇在儿菜的葱上。

小贴士

盛器宜用方形盘,纯白。烫菜时应将菜条整齐码放于漏勺中烫制,以保持菜型美观。

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