韩国泡菜

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人做过这道菜

简介

都腌了4回泡菜了,每回都忘记照腌好切好的泡菜,所以一直没上传。腌的这几回,每回味道都会不一样,每次都是稍改了下配方,就想试试哪种比较好吃,过几天打算再改配方,如果好吃,我会修改菜谱的。

用料  

白菜
辣椒面
葱、姜、蒜
苹果、梨
韩式辣椒酱
粗盐
食用盐
玉米淀粉或糯米粉

韩国泡菜的做法  

  1. 白菜切两半,用粗盐均匀的洒在每片叶子上,叶根上多撒点,然后盖上一层食品专用的保鲜袋,在白菜上压上重物12个小时,把粗盐洗掉控水待用。(所以建议亲晚上腌,第二天就可以涂酱料了。如果第二天来不及腌,可以先洗净控水,待晚上回来腌也是可以的。)

  2. 葱切丝、姜蒜去皮磋成末,苹果、梨去皮切细丝待用。锅中加入适量的清水,再放入适量的玉米淀粉或糯米粉,边搅拌边用大火煮,待搅煮成粘稠的浆糊时关火,冷凉待用。

  3. 先将盐、辣椒面和韩式辣椒酱放入浆糊中搅拌均匀,再将其它食材放入一起搅拌均匀,泡菜酱料就做好了。

  4. 涂酱料的时候是从叶片大的往小的顺序涂的,每一片都要涂哦!待涂好酱料后,放进无油无水的密封保鲜盒中腌制就可以了。

小贴士

1.白菜要挑选叶子软焉的,如果选脆的,腌的时候会段。可以买来放置阴凉处待几天再腌也是可以的。
2.大家都很好奇到底腌制多少天才可以吃,答案是根据个人口味,在韩国,有的刚腌好就吃了,有的则是一个星期,甚至还有陈年泡菜,我呢,喜欢吃酸酸的,要想吃酸酸的口感的话,起码要腌制15天左右,时间越久越好啦,味道更赞!
3.国内的辣椒面腌出来的色泽没有韩国辣椒面腌出来的色泽深,如果是自家吃,用哪种都可以,如果想要色香味都好的话,就再网上买专门做泡菜的韩国辣椒面,我用的都是国内很普通的辣椒面,可以选稍粗点的,也可以选细末的,我用的是细末的。
4.关于用玉米淀粉好还是用糯米粉腌出来的好,在我腌的这几回里,都分别试过,玉米淀粉腌出来的泡菜会出很多泡菜汁,而糯米粉腌出来的泡菜汁却很少。
5.有的亲会问道“粗盐”是什么?粗盐多半用来腌制咸菜的,一般在菜市场都能买的到。
6.每次腌泡菜时,我最少腌2颗,所以辅料根据白菜的量来定夺。假如我要腌2-3颗白菜,就应需要苹果、梨各一个,葱一根、蒜两头、姜一大块就可以了。以此类推,腌的多,用的辅料就越多。(也可以额外的加些香葱段放入腌制)
7.什么时候吃,什么时候用一次性手套或者干净的刀取出来吃就可以了。天气冷时,放置阴凉处,天气暖时,就要放进冰箱里冷藏了。

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