坚挺到可以裱花的快手鲜奶油卡仕达酱

5 人做过这道菜
不要被一长条的配料吓到,这个配方最适合冰箱里什么都多一点点的情况下,搅搅就能做出可以涂面包、可以灌泡芙、可以灌北海道戚风、可以代替一部分鲜奶油做蛋糕夹馅或裱花等等等的万能卡仕达酱。

不用打发鲜奶油,连面粉都不用过筛,所有材料只要按步骤一个一个扔进盆里搅就行,唯一麻烦些的就是,需要坐热水糊化。

用料  

蛋黄 一个(20克左右)
白砂糖 15克
枫糖 2小勺(可用3克红糖或白糖代替)
低粉(中粉或高粉也可) 3克
粟粉 4-5克
香草精(GDF) 一小勺
牛奶 40克
鲜奶油 60克
朗姆酒 1小勺*2
黄油 5克

坚挺到可以裱花的快手鲜奶油卡仕达酱的做法  

  1. 先称好两种粉类,把白砂糖直接称在这个容器里,摇一下混合。

  2. 蛋黄打散,加入糖粉混合物搅拌,略微打发蛋黄

  3. 加入香草精、一小勺朗姆酒、枫糖搅匀,把打蛋盆放到称上,加入鲜奶油搅匀,加入牛奶搅匀。

  4. 全部混合后,坐热水不停搅至蛋奶酱变厚,光滑,成功的蛋奶酱应该没有结块、光滑细腻。因为蛋黄和面粉量固定,不用担心蛋奶酱会过硬,因为当粉类和蛋黄全部糊化后,蛋奶酱的厚度就固定了。尝一下没有生粉味就是完成了!

  5. 趁酱还热的时候放入黄油,搅拌至黄油全部融合,在搅一下让蛋奶酱冷却,或直接坐冷水冷却,加入一小勺朗姆酒增加风味(幼儿吃可略或趁热放会让酒精蒸发掉大部分)

小贴士

这个酱由于使用了鲜奶油代替牛奶,所以蛋奶酱比较厚,直接在火上加热容易焦底,所以坐热水会更适合。
普通鲜奶卡仕达酱需要打发鲜奶油,但是少量鲜奶油非常难打发,不加奶油又不好吃,但是这个就不需要,而且最重要的,只需要洗一个盆!!
图片是还温的时候拍的,但是已经可以看到清晰的纹路,冷藏过夜会变得更厚,但是由于蛋奶酱比较重比较黏,所以不能裱玫瑰花,也不能进行抹面,但是夹馅是绰绰有余了。如果家里的淡奶油裱整个蛋糕不够用,分一点出来做成酱当夹馅,其余奶油做抹面,400-500克左右的淡奶油就能装饰一个8寸左右的蛋糕了。内外两种不同风味,绝对受欢迎~

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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坚挺到可以裱花的快手鲜奶油卡仕达酱的答疑

  • Monica324  19天前  
    0
    蛋黄和粉混合以后怎么打发啊
    作者回复 14天前  
    不用打发呀,做酱,乳化混合就可以了
  • 最极致的幸福丶  8个月前  
    0
    你好亲,新年快乐,我想问下,这个酱做出来,裱花嘴简单的围边可以做吗?
    作者回复 7个月前  
    多黄油或奶油奶酪打硬,是可以的,但是夏天容易化

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