小山進的蒸烤巧克力

简介

一款完全不用麵粉的巧克力蛋糕,與普通的巧克力戚風蛋糕不同,它的材料和做法都相當單純,最大的特點是入口即化,「好像舒服利餅般的『鬆軟』」。(配方來自《小山進 好吃的西點蛋糕秘訣》)

用料  

(15cm直徑的圓形模具):
雞蛋 2個
細砂糖(蛋黃用) 24克
細砂糖(蛋白用) 36克
黑巧克力 72克
無鹽黃油 70克

小山進的蒸烤巧克力的做法  

  1. 混合蛋黃和細砂糖。

    小山進的蒸烤巧克力的做法 步骤1
  2. 黑巧克力和無鹽奶油放入缽內,以火力【中】隔水加熱溶解。

  3. 將2的溫度保持在55度,慢慢混入1拌勻。

    小山進的蒸烤巧克力的做法 步骤3
  4. 蛋白加細砂糖打至7分起泡,再加入3混合均勻。

    小山進的蒸烤巧克力的做法 步骤4
  5. 在模具的底部和側面鋪烤紙,然後把4倒在上面。

    小山進的蒸烤巧克力的做法 步骤5
  6. 在烤盤中注入溫水,蛋糕模隔水放入150度烤箱40分鐘。

小贴士

原方子用的是兩種濃甜巧克力,我用黑巧替代了,但是成品還是很甜很甜,強烈建議適量減糖。

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