小山進的蒸烤巧克力

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一款完全不用麵粉的巧克力蛋糕,與普通的巧克力戚風蛋糕不同,它的材料和做法都相當單純,最大的特點是入口即化,「好像舒服利餅般的『鬆軟』」。(配方來自《小山進 好吃的西點蛋糕秘訣》)

用料  

(15cm直徑的圓形模具):
雞蛋 2個
細砂糖(蛋黃用) 24克
細砂糖(蛋白用) 36克
黑巧克力 72克
無鹽黃油 70克

小山進的蒸烤巧克力的做法  

  1. 混合蛋黃和細砂糖。

    小山進的蒸烤巧克力的做法 步骤1
  2. 黑巧克力和無鹽奶油放入缽內,以火力【中】隔水加熱溶解。

  3. 將2的溫度保持在55度,慢慢混入1拌勻。

    小山進的蒸烤巧克力的做法 步骤3
  4. 蛋白加細砂糖打至7分起泡,再加入3混合均勻。

    小山進的蒸烤巧克力的做法 步骤4
  5. 在模具的底部和側面鋪烤紙,然後把4倒在上面。

    小山進的蒸烤巧克力的做法 步骤5
  6. 在烤盤中注入溫水,蛋糕模隔水放入150度烤箱40分鐘。

小贴士

原方子用的是兩種濃甜巧克力,我用黑巧替代了,但是成品還是很甜很甜,強烈建議適量減糖。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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小山進的蒸烤巧克力的答疑

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