芋圆红豆沙椰奶

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简介

满记经典甜品,好吃不解释

用料  

红薯 紫薯
红豆 冰糖
白糖 木薯粉
糯米粉 椰奶
澄粉 淀粉

芋圆红豆沙椰奶的做法  

  1. 提前泡红豆2—4小时(要是时间不够用就用热水泡),泡好后丢电饭锅加水可劲儿煮,加冰糖(可以多加点),加莲子(试个人口味,不过我加了莲子后因为红豆煮烂时间会很长,莲子都看不出小清新的本来面目了),煮个个把小时(要是用高压锅更好),总之最后要煮成红豆沙一样,要烂。

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤1
  2. 小汤圆就是用糯米粉加点澄粉,量的话大概3:1的比例吧,加水和成小面团(上图白色的面团),然后一个个搓成小汤圆,搓好后丢冰箱冷冻层。

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤2
  3. 先把红薯、紫薯洗剥干净净身,电饭锅加水,开始蒸。蒸红薯紫薯,我建议先把洗剥干净的他们拦腰切若干块,这样蒸的快些。如果有条件,有锡纸的话裹起来薯块,要不然蒸好的红薯后吸收了水分会很大,做红薯面团的时候会非常非常麻烦,我就是因为当时红薯蒸好太黏了怎么添木薯粉都不行捯饬了一下午,紫薯蒸出来后还好,本身比较干,倒是不用蒸的的时候裹锡纸。

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤3
  4. 把蒸好的红薯、紫薯用小勺加筷子捣碎,然后加白糖适量。

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤4
  5. 将木薯粉和适量澄粉倒入碗里,加适量水,准备做成面团(没做成面团也可以,我就做成了面疙瘩)

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤5
  6. 把用木薯粉做好的面疙瘩和红薯泥和到一起,不停地和面,蒸好的红薯吸水后会比较黏,要不停地加木薯粉和淀粉,直到面团表面不那么粘手为止

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤6
  7. 紫薯的做法也一样,因为捣碎后的紫薯泥相对没有这么黏,所以加的木薯粉可以少很多,很快就可以做好面团

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤7
  8. 面团君和汤圆君们露个相

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤8
  9. 案板上撒上淀粉,把面团搓成条状,让面团粘上淀粉,这样做出来的芋圆不会黏到一起。

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤9
  10. 用刀背将长条压扁,两边用刀背压平,然后按大小比例差不多切成长方形

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤10
  11. 给紫薯芋圆君们合个影,等红豆君煮好就可以下锅了。煮好的红豆千万别有水,是那种粘稠状的才好吃,要是红豆煮好了就先闷着。没煮好的话就把做好的芋圆放进冰箱冷冻层先放着。

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤11
  12. 开始煮芋圆和小汤圆,准备一大碗冷水预备着。先把水煮成开水,翻浪花。然后先丢小汤圆和红薯芋圆(紫薯会染色),煮的时候要用铲子不停地搅,别让他们聚在一起,也别沉锅底。差不多最多煮两分钟不到就可以(本来之前就是蒸好的),等到他们自由自在漂在水面上,就捞起来丢冷水里过一下,这样口感就Q一些。紫薯芋圆最后煮,同理。

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤12
  13. 都煮好的情况就可以放在一起啦,先在碗里盛出一坨红豆(如果最后的状态是成坨的话就是成功的了O(∩_∩)O),放椰奶(如果是夏天做的话,你可以提前把椰奶放进冰箱冷冻层,提前的概念是能冻出冰渣那种最好,别完全冻在一起。如果有冰渣用打蛋器打碎),放好椰奶再把过了冷水后的芋圆放进去就OK了。

    芋圆红豆沙椰奶的做法 步骤13

小贴士

红薯不用太多,要不折腾起红薯泥很麻烦,其他小贴士都在每个步骤里说明了。

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