巧克力夹心小面包

简介

记录下做的过程

用料  

高筋粉(金磨坊 400g
黄油 60g
细砂糖 75g
130g
鸡蛋 120g
奶粉 15g
酵母 5g
4g
巧克力酱适量

巧克力夹心小面包的做法  

  1. 牛奶,蛋液,奶粉、糖和盐倒入面包桶,先用筷子轻轻搅匀.再倒入面粉最后放酵母

  2. 选择500重量,和面程序,40分钟。和面过程敞开盖子,防止湿气让面团过黏影响面筋。(不适合有暖气的房间。如果是夏天鸡蛋牛奶最好是从冰箱刚拿出来的

  3. 40分钟过去,两个"和面"程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,可以加黄油了

  4. 加已经软化的黄油,再次和面程序20分钟。取出来检验下可以撑开大面积不容易破裂的薄膜。即完全扩展阶段

  5. 将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。约1小时。

  6. 发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割十等份(每个面团约70克)。面团松弛10分钟

  7. 面团裹入巧克力酱,捏紧收口,收口朝下。塑形好盖上保鲜膜放入烤箱不超过40度进行第二次发酵约30分钟。

  8. 放入已经预热好的烤箱,180度上下火8~10分钟,微微上色即可。

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