蘑菇蛤喇蝴蝶面

简介

海鲜配意面很传统,但不知道有多少人想过“用贝壳配意面很奇怪啊!谁要在吃面的时候去吃贝壳那么麻烦呢?为什么流行这么做?”其实这一具有悠久历史的搭配,目的并不是吃贝壳里面的肉,那一小颗肉是次要的,重要的是面条裹上贝壳类的鲜美的汁液。那样的面条,什么都不搭配,本身就是美味。意大利厨子其实通常都很讨厌意面配很多酱的,吃的应该是面本身,而不是酱。(看《后厨机密》学到的事情~)

用料  

蝴蝶面 100g(一人份)
蘑菇(白蘑菇、口蘑) 适量
蛤喇(各种贝类均可) 适量
橄榄油 适量
两大勺
大葱(切片) 若干
罗勒碎 少许

蘑菇蛤喇蝴蝶面的做法  

  1. 煮一锅水,煮开,加橄榄油和盐到水里(千万不能省略)。沸腾后放面进去煮,8—15分钟。

  2. 蛤喇迅速焯水,立刻捞出备用。

  3. 热锅,倒油,下葱炒出香味。

  4. 蘑菇切片,下锅和葱一起炒,炒出香味。

  5. 将煮好的蝴蝶面捞出滤水,放入炒锅迅速翻炒。

  6. 最后加入蛤喇,迅速翻炒。可以加一点焯蛤喇的水,以防太干了粘锅。

  7. 撒盐调味,出锅,撒罗勒碎。

小贴士

煮意大利面好吃的要诀,就在于:煮面的水要多,要滚,水里要多加几勺橄榄油,多多在水里放盐,这样才能让意面具有滋味,而且保持滑爽。然后煮面。一般意面煮到中间带一点点白芯,是最佳状态。蝴蝶面由于形状特别,受热不均匀,小心别煮太久。

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