【保罗教你做布丁和派】吉普赛挞

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/gypsy_tart_81908

模具:八寸圆模(约直径20厘米,深4.5厘米)
这款甜点挞十分甜,是一个吉普赛妈妈为了给自己瘦弱孩子增肥的食谱。适合搭配鲜奶油或优酪乳一起食用来中和甜味。

**Evaporated milk不知为何种牛奶,直译为脱水牛奶/炼乳。但炼乳其实是condensed milk

用料  

中筋面粉(挞皮) 150克
糖粉(挞皮) 2汤匙Tbsp
无盐黄油(挞皮) 75克(切成1厘米见方)
蛋黄(挞皮) 1个
柠檬汁(挞皮) 1/2茶匙
炼乳 230ml
脱水牛奶** 170ml
黄砂糖 175克
草莓

【保罗教你做布丁和派】吉普赛挞的做法  

  1. 挞皮的制作:将面粉和糖粉在碗中混合,逐渐加入切成1厘米见方的黄油丁,用手指揉搓混合油脂和面粉,直到面粉形成粗粒。此步骤也可使用食物料理机来进行

    【保罗教你做布丁和派】吉普赛挞的做法 步骤1
  2. 挞皮的制作:在另一个碗中将蛋黄打散,在蛋黄中加入柠檬汁和15ml水搅拌均匀。在面粉碗中挖一个小坑,逐渐倒入液体混合物。用餐桌刀辅助来搅拌面团,如果面团过干,可以加少许水继续揉面。

    【保罗教你做布丁和派】吉普赛挞的做法 步骤2
  3. 挞皮的制作:之后用手将面团揉成球形,裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏至少15分钟

    【保罗教你做布丁和派】吉普赛挞的做法 步骤3
  4. 在案板上撒额外的面粉,用擀面杖将面团擀成薄3毫米的面片,铺在挞模内,先不要用刀子削去多余的挞皮,让多余的挞皮就悬在模具旁。在挞皮上盖上锡纸,压上如豆子或生大米等重物。
    烤箱预热200度,烘烤15分钟后取出重物。再次烘烤挞皮约8分钟,直到挞皮上色。
    烤好后再用刀子削去多余的挞皮。

    【保罗教你做布丁和派】吉普赛挞的做法 步骤4
  5. 将牛奶、炼乳和黄砂糖放入大碗中,用电动搅拌器将挞水搅拌混合,由低速逐渐转为告诉。搅打约10分钟,直到挞水体积膨胀变轻,出现泡泡

    【保罗教你做布丁和派】吉普赛挞的做法 步骤5
  6. 将混合好的挞水倒入烤好的挞皮中,烤箱转为190度,烘烤约20分钟

    【保罗教你做布丁和派】吉普赛挞的做法 步骤6
  7. 这是20分钟后挞水凝固后的样子,挞水中可能还会一部分未完全凝结 会颤动

    【保罗教你做布丁和派】吉普赛挞的做法 步骤7
  8. 将洗干净的草莓对半切开装饰烤好的吉普赛塔

    【保罗教你做布丁和派】吉普赛挞的做法 步骤8

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