自制凉皮

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人做过这道菜

简介

此菜谱特献给我的大学姐妹们,还记得当年的6-201,大家窝在宿舍穿着睡衣吃凉皮的日子么?那时的凉皮,2元一份,巷子里的那家,还可以送外卖……
刚开始烘焙的时候,刚好是中秋节,网店里打头阵的全是冰皮月饼,心痒之余也买了一斤澄粉,但是一直没有实践……一头栽进烘焙世界后,面粉奶油没少废,那一袋澄粉还是静静缩在抽屉角落里,直到突然有一天,发现澄粉居然可以用来制作凉皮,而且如此简单,顿时如孔明之遇刘备,哇哈哈,英雄终有用武之地啦!

用料  

澄粉(2人份) 150g
面粉 20g
适量
粗辣椒 适量
白芝麻 适量
适量
适量
味精 适量
酱油 适量
蚝油 适量
适量
菜籽油 适量
芝麻油 适量
蒜泥 适量

自制凉皮的做法  

  1. 澄粉、面粉加冷水,用蛋抽搅打均匀,水的量可以多一点,面糊初像流水状就好。

    自制凉皮的做法 步骤1
  2. 找两个平底盘子,舀一勺面糊水放入,晃荡均匀,放入蒸锅中蒸2分钟。

    自制凉皮的做法 步骤2
  3. 蒸好后的样子,半透明。

    自制凉皮的做法 步骤3
  4. 浸入冷水中,凉透后,就可以很容易揭下来了。

    自制凉皮的做法 步骤4
  5. 很漂亮吧

    自制凉皮的做法 步骤5
  6. 一层层摞起来,为了防止粘连,每一层之间刷一点油。我是刷的芝麻油,后面拌的时候就没有另外放油了。

    自制凉皮的做法 步骤6
  7. 配菜、调料准备好。我用的是黄瓜丝和焯熟的绿豆芽,用醋、酱油、蚝油、盐、糖、味精调的汁,原谅我全部是“适量”,真的是凭感觉调的,还好味道不差!

    自制凉皮的做法 步骤7
  8. 介绍一下辣油的做法。辣椒面(我用的是有辣椒籽的粗面)、熟白芝麻搁碗里,菜籽油(据说用菜籽油做辣椒油分外香)烧热后浇入拌匀即可。油温怎样合适呢,可以插入一根竹筷,开始滋滋起泡就行了,这时的油温不会将辣椒面灼焦。

    自制凉皮的做法 步骤8
  9. 凉皮切条,加入配菜、蒜泥、汤汁、辣油拌起来!

    自制凉皮的做法 步骤9
  10. 哇哦,绝对不比外面卖的差哦,关键是,健。康。安。全。放。心!

    自制凉皮的做法 步骤10

小贴士

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