“咬春”之【合菜春饼】

简介

在这个乍暖还寒的春日里
一款翠绿怡人的【合菜春饼】
咬上一口,会不会令您有如沐春风般的感觉呢!

用料  

【春饼】新鲜苜蓿菜汁、面粉、鸡蛋、水
【合菜】
1、韭菜、胡萝卜、绿豆芽、肉丝
2、盐、 食用油、生抽、味精

“咬春”之【合菜春饼】的做法  

  1. 苜蓿只掐嫩尖,淘洗净。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤1
  2. 1、洒一勺盐腌制20分钟后,叶子会出很多汁,将菜叶挤干,滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。
    2、舀一碗面粉。
    3、将菜汁慢慢倒入面粉中。
    4、边倒边搅,不要一下子把汁子全倒进去。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤2
  3. 5、期间会有一些小面疙瘩,不要紧,多搅拌一会儿。
    6、也可以反过来,将面粉过筛后往菜汁里加,不易结成疙瘩。
    7、磕入一个鸡蛋。
    8、继续向一个方向搅拌。(如果还有小疙瘩,可以用勺子顺子碗边碾碎)

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤3
  4. 10、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
    11、锅子烧热,用厨房纸蘸油,薄薄抹一层。
    12、舀两勺面糊倒入锅子里。
    13、端起锅子,离开火,慢慢转动锅子,让面糊顺着锅底流动摊匀.

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤4
  5. 14、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。
    15、当面糊全部摊匀后,将锅子重新放回到火上,全程小火。
    16、慢慢加热,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。
    17、依次摊好所有的煎饼。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤5
  6. 【炒合菜】材料:韭菜、胡萝卜、豆芽。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤6
  7. 肉丝先用一点盐、生抽、水淀粉、葱姜丝码一下味。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤7
  8. 锅里热油,不要太多,先倒入肉丝滑炒一下,至肉色表面发白即可。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤8
  9. 下胡萝卜丝,炒软。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤9
  10. 接着下韭菜。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤10
  11. 最后放豆芽。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤11
  12. 再少来一点点盐和味精,兜炒均匀(大火快炒,2、3分钟就可关火),合菜就炒好了。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤12
  13. 将合菜放在春饼的中央。

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤13
  14. 将菜汁饼卷起,呈长条状,

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤14
  15. 再改斜刀切成小块,摆盘上桌,“咬春”喽!

    “咬春”之【合菜春饼】的做法 步骤15

小贴士

1、面粉倒入菜汁中会结成好多小疙瘩,不易散开。可以用面粉筛过一下,边过筛边搅拌,就不会结疙瘩了。
每年三、四月份是吃新鲜苜蓿的最好季节
也是它的价值最高的时节,无论从哪方面,这个时候他的新芽味道极佳。
吃的时候,只掐最上面的三四节
每根苜蓿都是三片叶子,所以又被称作“三叶草”

上海、江浙那边也有叫做“草头”的,要摘除茎梗,完全用苜蓿叶炒成的,所以特别鲜嫩,价格也稍贵。



苜蓿清内热,是清凉性的蔬菜,进食之后,能消除内火,尤其在干燥的季节,用以佐膳,功效显著

“咬春”之【合菜春饼】的留言

  • 石头猫爱聪明馨  2年前  
    3
    你好 请问一下合春菜饼这四个字是什么字体呀?
    作者回复 2年前  
    方正清刻本悦简体

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