焦糖布丁蛋糕(详尽版)

7.7 综合评分
437 人做过这道菜
焦糖布丁蛋糕,简单的做法,每次吃,都有满满的幸福感~希望你们喜欢我的分享!

用料  

热水(焦糖) 45ml+2汤勺热水
糖(焦糖) 50~60g
全蛋(布丁) 2只
蛋黄(布丁) 2只
奶(布丁) 250ml
糖(布丁) 20g(最好不要减这里的糖)
鸡蛋(蛋糕层) 3只
糖(蛋糕层)➕蛋黄里的部分 15g(想减糖减这里)
糖(蛋糕层)➕蛋白里的部分 30g
植物油/色拉油(蛋糕层) 25g
奶(蛋糕层) 25ml
塔塔粉/柠檬汁/醋 一点/3滴
低筋面粉 50 g
6或7寸不粘固底模 1个
总结:一共需要准备7个蛋!

焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法  

  1. 方法一(上图嫩焦糖色)45g热水和60g糖混合,加热~煮到焦糖色,变深色的时候,离火远一些,以免过了,过了焦糖会变苦!煮得不够也不行哦!方法二(深焦糖色),把60克糖直接放不锈钢锅里煮至焦糖色(只加一点点水),再加15ml热水,趁糖水沸腾倒到模具里

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤1
  2. 接方法一,加入两大勺热水,焦糖溶液就沸腾了,焦糖液倒进容器后,摇动容器,滚动平整,动作要快哦!然后放在冰箱冷藏放凉(不结冰那层),等待凝固

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤2
  3. 布丁层:牛奶加糖,煮到上面有小气泡,离火

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤3
  4. 将2只全蛋➕2个蛋黄打散(剩下的蛋白放在无水无油的容器中,留做下一层蛋糕层)

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤4
  5. 趁着牛奶温热把鸡蛋倒进去,一边倒一边搅拌

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤5
  6. 拌均匀后,过筛10次~20次,放一边放凉,必须完全放凉(面上有泡泡的话,用勺子弄走)嫌弃蛋味的可以加2滴香草油

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤6
  7. 待蛋液完全放凉,必须放凉了,将蛋液缓慢倒进容器,覆盖在焦糖层上

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤7
  8. 蛋糕层:3个鸡蛋,分成2个蛋白+2个蛋黄+1个全蛋;把2个蛋白和之前剩下的2个混在一起;2个蛋黄+1个全蛋 加 糖15g 搅拌均匀,再加奶25ml搅拌均匀,再加油25g搅拌均匀,最后筛入50g低粉(混合出蛋糊)

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤8
  9. 4个蛋白加一些塔塔粉 或柠檬汁或醋,打到气泡后,分2次加入30g糖,打发

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤9
  10. 3分之一的打发蛋白,放到蛋糊内翻切拌,均匀后再放3分之一,翻拌均匀

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤10
  11. 最后倒回到蛋白的容器里翻拌均匀

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤11
  12. 将蛋糕糊慢慢倒在布丁层上(由于比重不同,蛋糕层会浮在上面,自然分层)

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤12
  13. 小心抹平

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤13
  14. 烤箱预热150度,底层放上稍深的烤盘装,直接把固底模放水里,必须放水里,70度温水,水大概2里米左右

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤14
  15. 150度 上下火 底层 烤50分钟

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤15
  16. 烤到大概20分钟,蛋糕上色

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤16
  17. 盖上一层锡纸(烤箱大的基本不用盖)

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤17
  18. 出炉后放在烤架上放凉

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤18
  19. 放凉后刮一下蛋糕的边,然后倒扣出蛋糕!

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤19
  20. 简单又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必须是不粘固底模具,我有烟囱的和贝印的!

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤20
  21. 一倍的量可以做一个6寸的和一个7寸的,外加一个电饭煲蛋糕

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤21
  22. 我一般两个一起做,这个方是做一个烟囱固底模的量,如果要做平面,就差不多一个6~7寸

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤22
  23. 熟了是这样的

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤23
  24. 或者这样的

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤24
  25. 成品

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤25
  26. 倒扣后会流出焦糖液,焦糖液渗透到部分蛋糕层,3层就融合了,是这个蛋糕的特点!

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤26

小贴士

每个步骤都不要偷懒哦!^^

参照这个菜谱,大家做出 494 作品

全部494个作品

 

焦糖布丁蛋糕(详尽版)相关分类

该菜谱创建于
22990 收藏


焦糖布丁蛋糕(详尽版)的其他做法

焦糖布丁蛋糕(详尽版)的答疑

  • 番番番茄子  4年前  
    8
    不下塔塔粉可以吗?
    作者回复 4年前  
    可以~几滴柠檬汁或者醋
  • 姿琳  1年前  
    4
    8寸的分量怎么改?
    作者回复 1年前  
    上面布丁的部分一倍的量,蛋糕部分不用加倍
  • 莀蘌i  1年前  
    3
    如果活底的模用一层油纸可以吗或者锡纸
    作者回复 1年前  
    不可以
  • 科NA  5个月前  
    1
    请问这款蛋糕时间放长了焦糖水会不会把蛋糕体泡软掉?
    作者回复 5个月前  
    流出来的焦糖液其实不会很多,是会湿一部分,不会全湿答答,8寸,一倍的量是的,蛋糕体就普通戚风
  • guo9u0  5个月前  
    1
    楼主 中间那个空心模具怎么搜
    作者回复 5个月前  
    中空 固底
  • Emily٩(••̃)۶  7个月前  
    1
    亲,我想做八寸的,焦糖和布丁部分需要加倍吗?如果我想第二天早餐吃,是吃的时候再脱模?还是脱模后再放冰箱冷藏保存?
    作者回复 7个月前  
    嗯,要加倍,蛋糕不用,脱了放,一直放着不好吃
  • 辣辣唧  7个月前  
    1
    夏天30几度 带出去 多久会化掉啊
    作者回复 7个月前  
    完全不会!
  • 琳琳琳琳琳儿  1年前  
    1
    蛋味儿好重啊怎么办啊
    作者回复 1年前  
    加香草
  • 小怿1002  17天前  
    0
    今天没看留言,直接用活底模做得,失败了活该。我的固底模具比6寸模具小,估计是4寸的,所有材料除以3?
    作者回复 17天前  
    2试试
  • 兜-15  1个月前  
    0
    用活底模包上锡纸可以吗?
    作者回复 1个月前  
    不可以呢

以上留言由作者回复后显示