焦糖布丁蛋糕(详尽版)

7.7 综合评分
392 人做过这道菜
焦糖布丁蛋糕,简单的做法,每次吃,都有满满的幸福感~希望你们喜欢我的分享!

用料  

热水(焦糖) 45ml+2汤勺热水
糖(焦糖) 50~60g
全蛋(布丁) 2只
蛋黄(布丁) 2只
奶(布丁) 250ml
糖(布丁) 20g(最好不要减这里的糖)
鸡蛋(蛋糕层) 3只
糖(蛋糕层)➕蛋黄里的部分 15g(想减糖减这里)
糖(蛋糕层)➕蛋白里的部分 30g
植物油/色拉油(蛋糕层) 25g
奶(蛋糕层) 25ml
塔塔粉/柠檬汁/醋 一点/3滴
低筋面粉 50 g
6或7寸不粘固底模 1个
总结:一共需要准备7个蛋!

焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法  

  1. 方法一(上图嫩焦糖色)45g热水和60g糖混合,加热~煮到焦糖色,变深色的时候,离火远一些,以免过了,过了焦糖会变苦!煮得不够也不行哦!方法二(深焦糖色),把60克糖直接放不锈钢锅里煮至焦糖色(只加一点点水),再加15ml热水,趁糖水沸腾倒到模具里

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤1
  2. 接方法一,加入两大勺热水,焦糖溶液就沸腾了,焦糖液倒进容器后,摇动容器,滚动平整,动作要快哦!然后放在冰箱冷藏放凉(不结冰那层),等待凝固

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤2
  3. 布丁层:牛奶加糖,煮到上面有小气泡,离火

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤3
  4. 将2只全蛋➕2个蛋黄打散(剩下的蛋白放在无水无油的容器中,留做下一层蛋糕层)

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤4
  5. 趁着牛奶温热把鸡蛋倒进去,一边倒一边搅拌

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤5
  6. 拌均匀后,过筛10次~20次,放一边放凉,必须完全放凉(面上有泡泡的话,用勺子弄走)嫌弃蛋味的可以加2滴香草油

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤6
  7. 待蛋液完全放凉,必须放凉了,将蛋液缓慢倒进容器,覆盖在焦糖层上

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤7
  8. 蛋糕层:3个鸡蛋,分成2个蛋白+2个蛋黄+1个全蛋;把2个蛋白和之前剩下的2个混在一起;2个蛋黄+1个全蛋 加 糖15g 搅拌均匀,再加奶25ml搅拌均匀,再加油25g搅拌均匀,最后筛入50g低粉(混合出蛋糊)

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤8
  9. 4个蛋白加一些塔塔粉 或柠檬汁或醋,打到气泡后,分2次加入30g糖,打发

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤9
  10. 3分之一的打发蛋白,放到蛋糊内翻切拌,均匀后再放3分之一,翻拌均匀

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤10
  11. 最后倒回到蛋白的容器里翻拌均匀

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤11
  12. 将蛋糕糊慢慢倒在布丁层上(由于比重不同,蛋糕层会浮在上面,自然分层)

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤12
  13. 小心抹平

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤13
  14. 烤箱预热150度,底层放上稍深的烤盘装,直接把固底模放水里,必须放水里,70度温水,水大概2里米左右

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤14
  15. 150度 上下火 底层 烤50分钟

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤15
  16. 烤到大概20分钟,蛋糕上色

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤16
  17. 盖上一层锡纸(烤箱大的基本不用盖)

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤17
  18. 出炉后放在烤架上放凉

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤18
  19. 放凉后刮一下蛋糕的边,然后倒扣出蛋糕!

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤19
  20. 简单又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必须是不粘固底模具,我有烟囱的和贝印的!

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤20
  21. 一倍的量可以做一个6寸的和一个7寸的,外加一个电饭煲蛋糕

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤21
  22. 我一般两个一起做,这个方是做一个烟囱固底模的量,如果要做平面,就差不多一个6~7寸

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤22
  23. 熟了是这样的

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤23
  24. 或者这样的

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤24
  25. 成品

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤25
  26. 倒扣后会流出焦糖液,焦糖液渗透到部分蛋糕层,3层就融合了,是这个蛋糕的特点!

    焦糖布丁蛋糕(详尽版)的做法 步骤26

小贴士

每个步骤都不要偷懒哦!^^

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焦糖布丁蛋糕(详尽版)的答疑

  • 番番番茄子  3年前  
    6
    不下塔塔粉可以吗?
    作者回复 3年前  
    可以~几滴柠檬汁或者醋
  • 姿琳  10个月前  
    3
    8寸的分量怎么改?
    作者回复 10个月前  
    上面布丁的部分一倍的量,蛋糕部分不用加倍
  • 莀蘌i  10个月前  
    2
    如果活底的模用一层油纸可以吗或者锡纸
    作者回复 10个月前  
    不可以
  • Danielle蒋蒋蒋酱  16天前  
    0
    我烤了一个小时了还是感觉没上色是什么情况啊
    作者回复 16天前  
    那就不用盖
  • 手机用户8798_cj6h  1个月前  
    0
    老师,这个不可以用活体模具做吗?我想做个十寸的,方子怎么改?谢谢
    作者回复 1个月前  
    10寸脱模应该不好脱,而且时间肯定要长了,然后中间还要加热水
  • ZSTTTTT  1个月前  
    0
    蛋糕回缩的厉害怎么办.....布丁老是烤得太老 有洞洞
    作者回复 1个月前  
    蛋白没有打够硬,布丁不滑应该是水浴的水太少
  • 慕心Musin  2个月前  
    0
    为什么我一倒扣,蛋糕全散架了,是不是一烤出来应该放冰箱里冻硬一点再脱模
    作者回复 2个月前  
    要放凉!
  • 手机用户6623_f5op  3个月前  
    0
    头一晚做好可以放冷藏贮存吗
    作者回复 3个月前  
    可以,第二天吃
  • alice8202-1  4个月前  
    0
    你这蛋糕烤好后,蛋糕体不会回缩吗😊奇怪我的两次都会呢,不明白哪里错了,方子的戚风糊做6寸多了差不多一个4寸的量
    作者回复 4个月前  
    不会,蛋白打硬些,多了的蛋糊做杯子蛋糕
  • 最爱猪事丁  5个月前  
    0
    请问一下,蛋白需要打发到什么程度?
    作者回复 5个月前  
    硬一点,支撑得好

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